肥肠|潇湘猪手怎么做？
文章图片
潇湘猪手
食材：
猪手1只、姜 8片、葱 适量、八角 2枚、花椒 20粒、绍酒 适量、冰糖 20克、盐 适量、干红辣椒 10个、香叶 2片、酱油 适量、白胡椒粉 适量、湖南剁椒 适量、香醋 适量、青辣椒 适量
准备工作：
将以上食材洗净备用；
做法步骤：
1、用刀片或镊子将猪手上的毛刮干净 ， 或要商家用后烧干净也是可以的 。 锅放凉水下入猪手大火煮开后10分钟祛除血末捞出；
2、将猪手改刀成小块；
3、锅中加入水 ， 加入姜片 ， 葱段 ， 八角 ， 花椒 ， 绍酒 ， 少许盐 ， 大火烧开 ， 下入猪手；
4、转小火烧至30分钟；
5、将猪手捞出 ， 迅速将猪手放入准备好的凉水中冲洗片刻 ， 使猪手肉质更富有弹性 。
6、待猪手凉透 ， 锅中倒入适量食用油 ， 待油温六七成热后将猪手下锅内煎炸 ， 颜色变黄后捞出 。
7、锅留底油加入姜丝葱花煸炒出香味儿 ， 转中小火加入冰糖炒至琥珀色 。
8、下入煎炸过的猪手块 ， 加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒 。 煸炒至猪手均匀上色 。
9、加入适量的清水 ， 使清水刚刚没及猪手 ， 中小火收汁 。
10、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米 ， 淋入红油翻炒几下盛出装盘 。
11、放入蒸锅中蒸20分钟 ， 汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可 。
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变 。
【肥肠|潇湘猪手怎么做？】
推荐阅读
- 小茴香|家常菜溜肥肠，下饭下酒都合适，肥而不腻，挡不住的舌尖美味！
- 洋葱|洋葱辣椒炒肥肠
- 肥肠|肥肠品类正在发力？“臭味相投”能否杀出重围
- 卤肥肠|冬天干冷，来盘秘制硬菜卤肥肠，方法比例大公开，爽滑可口无腥味
- 肥肠|小舅子家中来“蹭饭”，媳妇做了4个菜，小舅子：这菜我都不忍下筷
- 咸猪手|陆丰萝卜粄走起，简单又好吃，吃货来收藏哦
- 进行性肌|吃一次想十次的下饭菜盐焗猪手
- 猪肥肠|一道经典的家常菜，香气四溢，肥而不腻，营养丰富，孩子超级喜欢
- 肥肠|色香味俱全的几道家常菜，营养美味，解馋下饭，做法简单
- 肥肠|学4道家常菜，招待亲戚很有面子，15分钟就上桌，客人夸不停！