螃蟹|老渔民支招，买螃蟹只看1点，个个肉多黄膏肥味鲜美，不花冤枉钱
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老渔民支招 ， 买螃蟹只看1点 ， 个个肉多黄膏肥 ， 不花冤枉钱
俗话说“九雌十雄” ， 说的是吃螃蟹 ， 九月的雌蟹蟹黄美 ， 十月的雄蟹蟹膏肥 。
秋季是螃蟹最肥美的季节 ， 无论海蟹还是河蟹 ， 都值得一吃 。 市面上最常见的2种螃蟹 ， 一个是大闸蟹 ， 另一个就是梭子蟹 。
大闸蟹虽然好吃但太贵 ， 偶尔尝尝鲜还可以 ， 平时还是吃梭子蟹比较划算 ， 因为是直接从海里捕捞的 ， 无需养殖成本 ， 所以几十元就能买到一斤 。
梭子蟹的个头大 ， 大的一只就有半斤重 ， 肉比较多 ， 比吃大闸蟹更过瘾 。
海鲜市场上有一些二三两重的梭子蟹 ， 特别便宜 ， 二三十元一斤 ， 花不到百元就能让你吃到饱 ， 所以最近每周我都要买一些这样的梭子蟹 ， 简单蒸一蒸 ， 和家人大快朵颐 。
然而 ， 挑螃蟹是一个技术活 ， 如果没经验 ， 很容易挑到“空壳蟹” ， 看着挺大个 ， 可里面没多少肉 ， 白白浪费钱 。
我经常去海鲜市场上买螃蟹 ， 认识不少老渔民 ， 也学到了很多挑螃蟹的技巧 ， 今天就和大家分享一下 。 几位老渔民都说 ， 挑螃蟹别看大小 ， 只看1点就知道好不好 ， 保证个个肉黄膏肥 ， 不花冤枉钱 。
老渔民支招——买螃蟹只看蟹脐上的纹路
无论河蟹还是海蟹 ， 在生长过程中都要脱壳 ， 一般从大眼幼体长到成年蟹要脱壳18次左右 。
只有成年蟹才有蟹膏、蟹黄 ， 而且肉质比较多 。 未完成全部蜕壳的螃蟹 ， 蟹脐上摸起来比较光滑 ， 纹路比较浅 。 而完成脱壳的成年蟹 ， 蟹脐上的纹路比较深 ， 而且凹凸感很强 。
所以买螃蟹时 ， 用手摸一摸蟹脐 ， 如果纹路深就说明是很不错的螃蟹 。
螃蟹如何清洗才干净？
不管是大闸蟹还是梭子蟹 ， 表面看着很干净 ， 其实还是有很多脏东西的 ， 所以不能只用清水冲 ， 还需要用刷子仔细刷洗 ， 然后用食用碱水浸泡5分钟 。 食用碱有很强的去污去异味的能力 ， 能除掉蟹壳上的杂质 ， 并去除异味 ， 螃蟹吃起来更香 。
螃蟹怎么蒸？
就拿梭子蟹来说 ， 很多人蒸的时候都容易断腿 ， 而且蟹黄都流出来了 ， 浪费了美味 。
蒸螃蟹时要注意3点：
①不让螃蟹挣扎 。 可以用筷子把它戳死 ， 也可以用酒把它灌醉 ， 或是捆住蟹脚 。
②蟹脐要朝上 。 螃蟹活的时候 ， 能够收紧蟹脐 ， 蟹黄不会流出来 。 但蒸熟后蟹脐就打开了 ， 蟹黄就会流出来 ， 只要把蟹脐朝上放就可以解决 。
③开水上锅 。 冷水上锅蒸的时间长 ， 蟹肉就会变老 ， 腥味也比较重；开水上锅 ， 螃蟹能快速蒸熟 ， 比较饱满 ， 肉质鲜嫩 。 加入一些姜片 ， 有助于去腥 。
【螃蟹|老渔民支招，买螃蟹只看1点，个个肉多黄膏肥味鲜美，不花冤枉钱】
——【大嘴说几句】——
超市里的六月黄（大闸蟹的仔蟹） ， 由于是仔蟹肯定没完成脱壳 ， 所以看纹路并不明显 ， 可以用手压一压蟹脐 ， 如果比较硬 ， 说明里面的肉多 。 要是感觉很空 ， 肉就比较少 。
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