酱酒|酱酒篇|年份酒入坑指南（内附推荐）酱酒

年份白酒，以酱香型为主，浓香型一般标的都是窖龄，而非酒龄。
说年份酒之前，先来了解酱酒的勾调。
一、基本概念
生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味。

1.原酒

原酒是指刚酿制出来的高度酒，原酒可作为基酒和调味酒。
刚酿制出来的原酒，不适合饮用，需要经过贮藏、勾调后，才能成为市面上贩售品饮的成品酒。
*酱香型基酒一般是贮藏三年及以上，调味酒则多为老酒。
市面上的“原浆酒” ，其实只是一个噱头，实际是经过了勾调的成品酒。

2. 基酒

基酒分型分级多达160余种。
勾兑，就是把经过一定时间贮存的基酒，根据不同轮次、不同等级、酱香、窖底香、醇甜等不同类型、以适当比例调配，稳定酒质、统一标准、协调香味，突出风格。
勾兑后的基础酒，距离成品酒还差最后一步：调味。

3. 调味酒

调味酒是用来解决和弥补基础酒中各种缺陷，突出酒体风格特点的酒，如调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等。
调味酒根据感官特征，可分为：酱香、窖底、醇甜、陈香、曲香、药香、焦香、青草香、糊香、木香、烘焙香等。

4. 成品酒

基础酒+一种或多种调味酒=成品酒。
调味是对基础酒进行的点睛之笔，在成品酒中，占比极少。
具体是用哪一种或哪几种类型的调味酒，是根据基础酒的特点来判断的。
二、白酒年份酒
上世纪九十年代，国内的白酒酒企开始使用“年份酒”这一说法。
【酱酒|酱酒篇|年份酒入坑指南（内附推荐）】最早推出年份酒的白酒酒企是贵州茅台。
其首款年份酒为茅台年份酒30年和年份酒50年，后续又推出了年份酒80年和年份酒15年，酒体为混合年份，就是用不同酒龄的酒勾调而成。
白酒年份酒，根据酒体勾调，可分为两种。