郫县豆瓣|超解馋的几道家常菜,下酒又下饭,家里来客时不用再下馆子了

番茄土豆炖牛腩
郫县豆瓣|超解馋的几道家常菜,下酒又下饭,家里来客时不用再下馆子了
文章插图
食材:牛腩2斤 生姜、葱段适量 桂皮、八角、香叶少许 料酒1勺 冰糖10克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐、糖少许 番茄4个 土豆3个
做法:
1先把材料备好。
2牛腩冷水下锅,加姜片和料酒,煮开后撇去浮沫,冲洗干净沥干水分。
3锅中倒油下冰糖炒一下糖色(棕红色),再将牛腩倒入翻炒均匀,来一点老抽、生抽、蚝油。
4下一半的西红柿翻炒几下,加热水沒过牛肉。
5下香料,少许盐、糖调味,大火烧开后转小火慢炖一小时。
6牛肉软烂后倒入土豆块,煮十分钟后加入剩余的番茄,继续煮几分钟就可以啦!
回锅肉片
郫县豆瓣|超解馋的几道家常菜,下酒又下饭,家里来客时不用再下馆子了
文章插图
食材:五花肉1大块 甜面酱半勺 郫县豆瓣两勺 花椒10几颗 酱油1勺 料酒半勺 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 生姜半块 大蒜两个(独瓣蒜) 青椒两个 蒜苗(也叫青蒜)3条 豆豉20几颗
做法:
1炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
2锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。
3放凉的猪肉切成薄片。
4青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。
5锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
6下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
7下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉,撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
韭菜煎蛋
郫县豆瓣|超解馋的几道家常菜,下酒又下饭,家里来客时不用再下馆子了
文章插图
食材
韭菜一小把,蛋3个,油适量,盐适量
做法
1、材料准备,韭菜洗净待用。
2、韭菜切成小小的段,加入鸡蛋、盐搅拌均匀。
3、入锅煎,等一面煎到金黄,翻过来再煎。两面都金黄了,可出锅切成块即可。
豆皮金针菇卷
郫县豆瓣|超解馋的几道家常菜,下酒又下饭,家里来客时不用再下馆子了
文章插图
所需材料:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法步骤:
1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。
2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二。
3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好。
4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开。
【 郫县豆瓣|超解馋的几道家常菜,下酒又下饭,家里来客时不用再下馆子了】6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可。

    推荐阅读