剁椒|吃着香、巨下饭的家常菜，酸爽解腻，回味无穷，大人孩子都特爱吃
汽锅猪脚
【 剁椒|吃着香、巨下饭的家常菜，酸爽解腻，回味无穷，大人孩子都特爱吃】
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准备：1、猪前蹄10斤炙净余毛，清洗干净，剁成3厘米见方的小块，入沸水焯透，捞出沥干，入六成热油拉至表皮变紧，控油待用。2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入猪脚块，加入辣妹子酱300克，沿锅边淋入长康陈醋50克，加入清水（水量以没过原料为准），调入生抽250克、味精100克、盐50克，大火烧开后倒入高压锅，上汽后压8分钟。3、泡发的腐竹600克改刀成段，取压猪脚的原汤1000克煨至入味，分成6份垫入小高压锅留用。腐乳红烧肉
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材料：腐乳2块、腐乳汁适量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、葱花、姜片、食用油做法：1.将腐乳搅碎，与腐乳汁和匀，五花肉切块、焯水后冲净浮沫备用；2.热锅中放入食用油，油热后下入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻炒均匀；3.倒入搅散的腐乳汁，加入老抽上色，然后加入葱花，姜片翻炒；4.加入开水，没过五花肉，开大火至水烧开后，转入小火焖煮；5.焖煮至肉熟烂，大火收汁即可。剁椒蘑菇蒸鸡肉
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材料：鸡腿、鲜蘑菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱花。1、将鸡腿洗净，用剪刀沿着骨头切开取出鸡骨头。2、将鸡腿肉切成小块备用。3、将香菇去根，洗净，切成小块。4、用热水烫软，取出沥干水分。5、将鸡肉放入沸水锅中，倒入1匙料酒，焯一下，取出备用。6、热锅倒入油，加入切碎的剁椒和蒜蓉，翻炒至香味扑鼻。7、加入酱油、蚝油和白糖，关火。8、倒入鸡肉和蘑菇，搅拌均匀。9、将混合好的鸡肉和蘑菇盛出。然后放入蒸锅。10、盖上盖子，蒸15分钟左右。11、出锅装盘，撒上一些小葱装饰。香菇肉丸
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食材：猪绞肉250克、水发香菇3朵、马蹄（荸荠）5颗、生姜2片、香葱3根调味料：生抽2大匙、盐1/4小匙、料酒1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜葱水20克、玉米淀粉1又1/2大匙、香油1大匙淋酱料：植物油1/2大匙、砂糖1/2大匙、生抽2大匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙香菇提前用冷水浸泡1小时至软，马蹄去皮。葱、姜切丝，用20克清水浸泡，并用手抓捏制成葱姜水。香菇和马蹄切成黄豆大的碎粒。将葱姜水分次加入猪绞肉内，每次用筷子搅拌至吸收才加第二次。肉内加入生抽、盐、料酒、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、玉米淀粉搅拌至起胶。再加入香菇碎、马蹄碎搅拌均匀。最后淋入香油搅拌均匀。用手将绞肉挤成肉丸子，排放在盘上。蒸锅烧开水，放入盘子，加盖大火蒸10分钟即可。锅内加入淋酱料中的油、生抽、砂糖、清水烧至砂糖溶化，加入水淀粉。煮至汤汁浓稠。淋在蒸好的肉丸上,表面淋上葱花即可。
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