湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

面包|在中国开面包店这条路为什么这么难！( 二 )



在人口基数巨大的中国 ， 对面包偶尔尝鲜的行为 ， 导致了中国的面包市场严重失衡 。
每当市场推出了一款新颖的面包抓住了人们对面包尝鲜的渴望 ， 就会吸引巨大的人流前来消费 ， 排队！
为买一个面包能排上好几个小时的队 ， 被排队的面包一天能销货上千只 ， 而在2016年之前 ， 面包生意利润是可观的 ， 能达到50%-200%的净利润 ， 当时人们对面包的热情还很强烈 ， 只要口碑好人气火的面包店 ， 一家门店每月盈利大几十万是非常容易的 。
【面包|在中国开面包店这条路为什么这么难！】
就算是小个体 ， 没有庞大产品线的生产能力 ， 靠着某一款能方便制作的网红单品 ， 可以获得爆发式财富 ， 一个普通人拥有一套简单能生产的设备 ， 照着配方做出来 ， 也能实现靠面包买房的梦想 。
但2016年之后在中国做面包生意越发艰难了 。
一方面是市场竞争变大 ， 街上的面包店越来越多 ， 随处就能买到的面包 ， 让中国消费者对面包已不再稀奇 。
另一方面是消费者对面包越发挑剔 ， 为吸引食客 ， 面包的上新的脚步越来越快 ， 面对不缺好吃的中国美食市场 ， 面包新意变得难获客意 ， 为了维持预期可观增长 ， 中国的面包行业不断升级 ， 优化各个方面 。
没有做的最好的 ， 只有做的更好的 ， 面包事业的发展空间被内卷反向压缩 ， 利润空间也急剧收缩 ， 就同工资涨不过房价一样 。
曾经普通人能靠面包买了房 ， 现如今却是越来越多人做面包生意卖了房 。
03
面包被端上资本台桌
中国的面包迎合消费者的偏好不断走上产业升级的康庄大道上 ， 更有颜值吸引力的口味面包、更时尚拍照更好看的店铺环境、更有理念情怀的面包品牌、更专业化年轻化的品牌运作 。
这些都越发拔高了开面包店的门槛 ， 现在运作一家小型面包店品牌前期投入基本都在50-100万 ， 甚至更多 ， 曾经的一份小买卖生意 ， 如今变成了一种巨大且成熟的商业运作 。
普通人的面包梦想依然有 ， 可早已让绝大部分热爱面包的创业者心无余力更不足 ， 当然这有好的一面 ， 就是市场门槛限制和筛选了一定的经营者 ， 让面包生意没有继续泛滥成灾 。
回到中国的面包需求 ， 即使是面包利润空间只有不到30% ， 只要紧握面包需求和新生代年轻人的流量经济 ， 加上运作品牌带来的红利增长 ， 让一群敏感于金钱数字的资本嗅到了面包的另一种美味 。
多开店是几乎所有做烘焙生意人的想法 ， 当资本看到了好的品牌店铺 ， 或者是自己有了一个好的面包理念或者机会 ， 资本就有实力为其注入足够多的养分 ， 使其快速成长、扩张、变现、获利 。
1-3个月收回投资成本 ， 6-12个月收益投资效益 ， 哪怕一年半之后这个品牌倒下了 ， 对于资本投资方也是一件好买卖 。
但对于面包店的普通经营者和面包师来说呢？这种只能存续1-2年的网红面包店 ， 或多或少是一颗被插在身边的不定时炸弹 。
接受投资的面包店 ， 虽然能短时间内做大 ， 收益可观 ， 一旦遇上风险 ， 资本撤资 ， 资金链条断裂之后 ， 就连行业巨象都会倒下 ， 更何况一些新兴面包店品牌 。
靠个人能力和资金源起来的中小型面包店就更难了 ， 现在运作一家门店就已经是个人投资的极限了 ， 而且还没有曾经足够充足的门店运作周期 。
以前个人新店2-3年的成长周期 ， 被硬生生压倒了6个月到1年 ， 太多的个人面包店生命线停在了开店后的一年半 。

推荐阅读


上一篇：生打椰|一学就上手的黑钻生打椰，小白也能1秒变大厨

下一篇：老干妈|老干妈为啥没那么香了？儿子偷工减料，省下一半成本却使口碑大跌