隔壁|鸡翅这么做我能吃一盘！不加一滴油，香到隔壁楼
最近嗓子不舒服，煲汤时，总爱放几片雪梨干。
小助理喝了惊为天人，发出灵魂疑问：
广东人真的是为了吃而生的吗？为什么能想到把水果放进菜里，味道还能配得这么绝！
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哈哈，广东人爱吃确实没说错，但水果入菜这事，可不是广东人的专利。
放眼全国，但凡是气候炎热、水果富饶和多产的地区，都有水果入菜习惯。
举几个大家熟知的例子：海南椰子鸡、傣味炸香蕉、广西的菠萝焖鸭...
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看吧，用水果入菜这事，无非是靠山吃山，靠水吃水而已。
不过慢慢的，大家都发现了水果入菜的妙处：
一是可增香、开胃。
水果里浓烈的酸/甜，可以代替部分调料，烹饪出更有层次的味道。
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二来可去腥、嫩肉。
水果大多含有蛋白酶，正是嫩肉粉的主要成分。
天然的果酸还可压制住肉类的腥味，无需过多去腥处理。
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所以家里有酸涩，但风味浓郁的水果，都可以尝试和肉类一起煮。
比如前年，我在工作室做过一道山楂鸡翅，酸香中带着轻柔果香，开胃又解腻，小伙伴们都直言被馋哭了。
今天想来个新尝试，用6月限定的杨梅，做一道——杨梅鸡翅。
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鸡翅和杨梅这个搭配，不少餐厅都有。
但考虑到杨梅尝鲜期短，成本高，大多数方子都是用杨梅酒入菜，鲜果杨梅的风味并不明显。
我直接用杨梅取缔了杨梅酒，保证成品更具原汁原味、制作方式也更加精简。
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一半以上的杨梅挤压出汁，跟鸡翅同焖，负责让鸡翅着色入味，形成蜜汁皮层。
剩下的杨梅，只需要收尾的时候整颗加入，负责提升菜品的韵调和颜值。
如果懒得榨汁，还可以直接用市售杨梅汁，减少冰糖的用量即可。
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杨梅出汁酸甜，鸡翅啜饮吸味，一拍即合，竟有种金风玉露一相逢的微妙。
原本大家最不看好的一对cp，最终成为了快手下饭菜的又一黑马！
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整体的做法毫无难度，唯一的变量在于杨梅上。
天然裸露的果肉是杨梅的一大特色，每一根柔软的肉骨里都蓄满了一季的酸甜。
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用不同品种的杨梅，酸甜度和风味都有不同。
你们在家做的话，可以根据自己的口味调整一下杨梅的用量~
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这几天看了你们的留言，对于杨梅的吃法，大家都在“杨梅长肉虫”的问题上踟蹰。
大家大可不必担心，长虫的杨梅说明没有用过杀虫剂，吃起来还更安心。
这次我还把清洗杨梅的方子拍得更详细，而且直接做成热菜吃，杀伤力绝对百分百！
你们就放心吃了这份安利吧~
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