高糖酵母|超软能拉丝的奶油吐司，喜欢吃面包一定要试试，店里的销冠就是它
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【食材准备】高筋面粉 245克鸡蛋 1个淡奶油 80克水 45克左右盐 3克糖 30克耐高糖酵母 3克玉米油 10克【开始制作】1.高筋面粉，糖，盐，鸡蛋，奶油倒入厨师机盆里。开2档打1分钟左右，边打边分次少量加入45g水。奶油固定的80克可以。但是鸡蛋大小有差异，所以要控制鸡蛋和水的总量。蛋液和水总量在90克到120克区间内，先加最小量的水，再酌情添加。
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2.将面团搅打成手套膜，这里不建议手揉哦，会揉到你怀疑人生。手套膜成了，裂口边缘跟平滑。
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3.打好的面团会有一点粘手，但是能完整脱离手掌。盖保鲜膜室温发酵半小时。
【 高糖酵母|超软能拉丝的奶油吐司，喜欢吃面包一定要试试，店里的销冠就是它】
4.这是发酵好的面团状态。
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5.取出不要揉，用称均匀分成3份（均分保证一样涨高）。
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6.擀成12厘米左右宽，25厘米左右长的长条。（参考大小，没有很严格）
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7.从上到下卷起来。依次做好3个。
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8.取第一个收口朝上，稍微按扁，擀成7，8厘米宽，40，50厘米左右长的长条。（参考大小，没有很严格）
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9.把面包生胚擀整齐匀称。
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10.卷好，收口处要捏合好，防止发酵膨胀过程中松劲儿。放入450克的吐司盒。
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11.放稍微密闭的容器中，保持温度不高于35度，低温发酵至9分满。用这个蒸锅稍微加热就关闭很方便可以当发酵箱用。
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12.发酵好之后表面会很光滑。
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13.均匀刷上薄薄的一层蛋液。不要加太多，缝隙处会被烤焦。
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14.烤箱上下火180度预热10分钟，放最底层中间，180度上下火烤6到8分钟，盖上锡纸，再烤30到35分钟即可。我家的烤箱38升，面包中间都膨胀到顶部了，卡在加热棒中间，不好取，因为容量有限，我全程加热温度是170度。加锡纸的时间也稍微提前到6分钟。如果烤箱更高更大，可以调节到180度。根据状态灵活运用就好。
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