老面|南瓜老面包
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By 叶子的欢乐时光
用料
- 老面:
- 高筋面粉 100克
- 低筋面粉 30克
- 南瓜泥 70克
- 酵母 2.5克
- 水 30克
- 主面团:
- 高筋面粉 80克
- 低筋面粉 30克
- 奶粉 15克
- 烫种 30克
- 南瓜泥 40克
- 水（南瓜水） 30克
- 盐 4.5克
- 糖 20克
- 黄油 15克
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1、提前一晚做老面，冰箱冷藏发酵12－16小时
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2、除了黄油，其它材料都加入厨师机搅拌
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3、七分筋加入黄油，打到完全扩展阶段
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4、一发两倍大，手指戳一个洞，不回缩塌陷即可
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5、分成六份，松弛15分钟
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6、擀长 卷起 底部捏紧
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7、搓长
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8、整形成自己喜欢的形状
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【 老面|南瓜老面包】9、进行二次发酵两倍大
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10、烤箱上下火160－155度烤20分钟 刷油
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11、组织超赞
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