包子|冻豆腐酸菜大包红薯

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大块肉丁融合着酸菜的鲜香酸爽开胃的酸菜浸透着肉丁的油脂，配以冻豆腐红薯粉吸满馅料的汤汁。全部隐藏在外皮暄软的一个包子里。开锅那一瞬间满屋飘香～一口咬下去留下的只有满满滴幸福…
By 虫懒懒
用料

前腿猪肉 150g
酸菜一棵
冻豆腐一块
红薯粉条适量
生抽 2勺
盐 4克
鸡粉 2克
葱末 20克
姜末 20克
老抽 1勺
白糖 1勺
白胡椒粉 2克
熟油 40克

做法步骤

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1、酵母用温水化开搅拌均匀

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2、酵母水加入面粉中

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3、再加入适量温水和成光滑面团醒发至两倍大

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4、酸菜清洗干净

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5、挤干水分备用

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6、泡软的红薯粉下开水锅中煮至透明捞出过凉水

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7、生姜切姜末

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8、大葱切葱花

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9、前腿猪肉（肥瘦4 6分）切丁。冻豆腐挤干水分切丁红薯粉控干水切碎，酸菜剁碎。

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10、肉丁中放入葱姜末一小勺白胡椒粉一勺食盐

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11、少许白糖生抽老抽搅拌均匀腌制15分钟入味

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12、腌好的肉馅中放入冻豆腐丁

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13、再放入红薯粉条拌匀

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14、拌匀后放入剁碎的酸菜

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15、加食盐和鸡粉调味

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16、最后淋入熟油拌匀备用

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17、发好的面揉面排气。再取一小份揉圆搓成长条揪成小剂子，按扁每个剂子再擀成包子皮。

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18、取一个包子皮盛入馅料捏褶收口

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19、依次包好所有包子。放置温暖处 2次醒发20分钟

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20、蒸锅水烧开间隔着摆入醒发好的包子

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21、盖上锅盖大火蒸上气后蒸20分钟关火，再焖8分钟即可出锅

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22、薄皮大馅 ?完成?
小贴士?发面比例酵母粉和面粉是1:100 ，温水用量根据具体面粉调整。?包好的包子要2次醒发。醒发好后热水上锅（蒸锅烧开再放入包子）不经过2次醒发可以直接冷水上锅（蒸锅加水直接放入包子开火加热）蒸锅上汽的时间就是2次醒发的时间。?关火后要再焖8分钟左右让蒸锅的温度稍微下降再开锅避免包子回缩。?酸菜可以根据自己的喜好决定清洗的次数（想要酸味重只洗一次即可想要淡一些可以多清洗几次）?肉最好切大丁（花生米大小）肉馅也可但口感差很多。