打蛋器|传统意式提拉米苏，含手指饼干做法及各配方对比蛋黄

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最近迷上了提拉米苏，在这么炎热的天气里吃上一口，冰凉绵软，浓郁的奶香伴着咖啡与巧克力的香气，简直是太享受了。提拉米苏有很多种做法，意大利传统做法是生蛋不加热，之后国内有些配方调整为蛋黄加热，蛋白替换为淡奶油。当然还有蛋白版、无蛋版等等，着实让人迷惑。于是我选择了国内比较普遍的蛋黄加热加淡奶油版本，与意大利传统做法相对比。两种放在一起吃就得出了结论：意大利传统做法完胜！原因有如下许多： 1. 国内版只用蛋黄不用蛋白，造成了蛋白不知道如何处理而浪费掉，这一点我很不喜欢。通常如果我出了一个只用蛋黄的菜谱，后面都会跟一个消耗蛋白的菜谱，毕竟谁家都不希望白白浪费嘛。 2. 国内版本给蛋黄加热等步骤需要增加很多制作时间，而且夏天操作起来很热，其实提拉米苏原本就是一个免加热免烤的快手甜品。 3. 国内版的蛋黄经过加热后由于温度高，会导致最终的芝士糊液体状态很稀，不容易与手指饼干形成清晰的层次，而且还容易导致手指饼干浮起来。 4. 最重要的，最终的味道是王道。国内版本增加淡奶油后使整个奶味过重，很腻的感觉，因为要知道马斯卡彭本身就是固体的淡奶油呀！再增加奶油风味纯属不必。而传统做法使用的全蛋与马斯卡彭的奶味结合，香味恰到好处，而且还能吃出鸡蛋的香气。说了这么多，都是个人的真实体验和总结，当然也是个人之见。总之我的理念是既然要做这样经典的甜品美食，尊重人家意大利的原创还是正确的选择。那么大家对于生蛋的顾虑如何解决？其实很容易，可生食鸡蛋在大超市都能买到，卫生达标并且具有蛋香味，一定要选择这种食材哦。
By Tina精致生活
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