食物|“方便菜” 安全健康吗？
央广网北京6月24日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道 ， 如今 ， 生活节奏愈来愈快 ， “方便菜”成了忙碌的上班族眼中的“香饽饽” 。 结束一天工作回到家后 ， 不用饿着肚子等外卖送上门 ， 也不用自己下厨洗手作羹汤 ， 只需微波炉“叮”地热一下 ， 色香味俱全的菜肴就可以端上桌了 。
从各种口味的拌饭、炒饭、盖浇饭 ， 到咖喱、红烧、水煮肉 ， 再到麻小、海鲜、佛跳墙 。 微波一打、热水一泡就能搞定 ， “方便菜”简直不要太方便 。
那么 ， 什么是“方便菜”？它是怎么制成的？是否干净、卫生？营养价值如何？常吃“方便菜”健康吗？
什么是“方便菜”？
以前有方便面 ， 那什么是“方便菜”？“方便菜”是一种适合家庭使用的简易版预制菜 。预制菜是指运用现代标准化流水作业 ， 对菜品原料进行前期准备和加工制作 ， 经过卫生、科学密封包装 ， 食用时通过简单加热或蒸炒等方式 ， 就能直接食用的便捷菜品 。 一般分为打开即食的“即食食品” ， 需要加热或烹饪调味的“即热食品”和“即烹食品” ， 以及仅初加工的生料——“即配食品” ， 也就是我们常说的“净菜” 。
预制菜如今已经广泛应用于餐饮行业 ， 而这里主要讨论的“方便菜” ， 一般属于不用自己添加任何调料 ， 只需简单加热就可食用的“即热”型预制菜 。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示 ， 预制菜和普通菜肴的区别主要在于加工方式 ， 预制菜需要提前把食物加工好后冷藏、冷冻保存 ， 食用时再加热 ， 对于食物的风味和口感确实会有一定的影响 ， 但两者口感并无太大不同 。
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餐厅工作人员展示半成品菜品（来源：CFP）
“方便菜”是否干净、卫生？
实际上 ， 我们在高铁上吃的盒饭 ， 在飞机上吃的飞机餐等都是用这样的方式来提供的 ， 所以“方便菜”的出现并不新鲜 。
那么 ， “方便菜”干净、卫生吗？
阮光锋表示 ， 预制菜经过高温烹调 ， 包装好后进行冷藏或冷冻保存 。 预制菜在密封和低温的环境中 ， 细菌很大程度上可以得到抑制 ， 有效降低卫生风险 ， 从某种角度来看 ， 预制菜可能更干净、卫生和安全 。
“方便菜”是否有营养？
在冷冻保鲜技术、冷链物流等的加持下 ， 只要是符合卫生标准的厂家制作的“方便菜” ， 确实可以做到方便又卫生 。 不过卫生和营养是两码事 ， 很多朋友可能会担心：这种批量生产的半成品 ， 拿回家还要二次加工 ， 营养方面肯定不如自己家现做饭菜吧？
阮光锋表示 ， 虽然“方便菜”已提前做熟 ， 食用时还需二次加热 ， 但是它的营养损失并没有想象中那么大 。 实际上 ， 只要注意食物搭配 ， 选择合理的食物 ， 预制菜也是可以长期吃的 ， 并不会对健康产生危害 。
在卫生之上关注营养是一件好事 ， 想要摄取充足的营养 ， 我们不能只盯着一顿饭菜 ， 毕竟没人能做到顿顿肉蛋果蔬、牛奶、谷物俱全 。 关键在于 ， 能否在一个周期内平衡膳食 ， 合理搭配 。 具体可以参考《中国居民膳食指南》的建议 ， 改善膳食结构 ， 均衡饮食 ， 吃出健康 。
监制：白中华
总台央广采访人员：富赜
【食物|“方便菜” 安全健康吗？】编辑：杨扬 杨冉 毕利伟
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