荔枝|【杭州美食生活】夏至，文兴酒家的荔枝宴和黄油蟹
文章图片
【荔枝|【杭州美食生活】夏至，文兴酒家的荔枝宴和黄油蟹】文兴酒家每一家新店都会让人眼前一亮 ， 博地中心店设计感十足 ， 独立门有户独立电梯间 ， 奢华而尊贵的黑金色系 ， 打造杭城粤菜的翘楚！
文章图片
长廊中的每一束光亮都展示着一件高端食材 ， 各种鲍鱼、海参、鱼翅……在这里成了艺术品 。
文章图片
文章图片
餐厅细节风雅 ， 萦绕着书墨茶香 。
文章图片
三层的大厅席位间也是间隔甚宽 。
文章图片
四层是大小不一的包间 ， 今日入席“皇朝包厢” 。
文章图片
初夏 ， 来赴一场文兴酒家的荔枝宴 。 今日的宴席之上 ， 几乎每道菜都与荔枝相关 ， 而大厨选用的荔枝分别是这三款：
挂绿：增城最有名的是那颗天价挂绿树 ， 现存活在增城荔城镇挂绿园的那株挂绿树是挂绿荔枝品种的老祖宗 ， 现在整个增城的所有挂绿荔枝都是从这个“老祖宗”的分支而来常年有军队驻守 ， 有400多年树龄 ， 曾出现单颗天价拍卖的情形（55万/颗） ， 打破吉尼斯世界纪录 。 挂绿产量非常稀少 ， 体型较圆 ， 表皮平坦光滑 ， 皮薄核大 ， 果肉晶莹剔透且表皮有明显的“小绿裙” ， 相对肉质比较紧实适合入热菜 。
桂味：表皮龟裂凸起尖锐刺手 ， 核很小 ， 肉质爽脆带甜 ， 有淡淡的桂花味而得名 。
仙进奉：个头较大像心形 ， 果皮厚而韧 ， 通体鲜艳玫红色 ， 有蜜香味 ， 味清甜 。
文章图片
开胃凉菜：荔枝沙拉虾球（用桂味、冷菜适合保留桂味香气）、梅子荔枝小番茄、意大利黑醋海蜇、板栗鹅肝 。
文章图片
汤：冬瓜莲子老鸭汤（大师老火例汤） ， 大厨介绍说这就是他家母亲炖汤的配方 ， 广东炖汤的方子都是老祖宗传下来的 ， 没有变化 ， 广东人家家户户都会炖汤 ， 没有秘方 ， 只有炖汤时的耐心 。 这道老鸭汤配料有冬瓜、薏米、莲子 ， 非常的耐喝 ， 就是每圈转到自己面前都想再盛一碗的那种喜欢 ， 口感清鲜 ， 夏天吃还有清热解毒降火的功效
文章图片
岭南荔枝和牛肉 ， 用到的是挂绿 ， 和牛肉采用了咕咾肉的做法 ， 荔枝和和牛肉入口均是甜美而紧实 ， 口味非常搭 。
文章图片
鲜百合煎酿荔枝：仙进奉酿虾仁 ， 荔枝甜水份足 ， 虾仁微煎过 ， 百合甘甜 ， 入口层次感分明， 清甜可口 。
文章图片
潮州酸菜煮东星斑：潮州酸菜可不是我们平时吃到的那种酸菜鱼里的酸菜 ， 口味是不同的 ， 潮汕人会在种稻腾出来的地里 ， 栽种下当地特有的包心芥菜苗 。 约于春节前 ， 就可以收获了 。 这种成熟的芥菜 ， 颇为奇特 ， 不但棵大 ， 大的可达10斤、8斤 ， 小的也有1斤多重 ， 而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶 ， 其余全是如白玉般的肥厚叶片 。 将其上面少许的绿叶摘除 ， 就是圆圆的、肥白的芥菜心 ， 潮汕人叫作“大菜蕾” ， 最适宜腌制 ， 腌制后的酸菜观之颜色金黄 ， 赏心悦目；闻之清香扑鼻 ， 神清气爽 ， 入菜更是风味独具 。 这道酸菜斑第一次在文兴吃到就觉得别具一格 ， 经今日大厨得空来介绍了一番 ， 更是体会了其中的奥妙 。
推荐阅读
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 徽城镇|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 夜市|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 小面包|法式小面包
- 绿豆芽|爆炒绿豆芽
- 荷包蛋|虎皮椒蒜荷包蛋
- 东古酱油|韩式牛肉炒饭
- 地瓜粉|肉片汤
- 红西凤酒|西凤酒
- 贵州茅台酒|贵州茅台两款产品提价