店家|你点的外卖，可能去年就做好了( 四 )
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以后 ， 可能不管你去哪家餐厅吃饭 ， 都是出自同一家第三方中央厨房 。 ／@任小酒说
节省了厨师的工资 ， 还免去了后厨的地租 ， 在预制菜的帮助下 ， 一家家规模化连锁餐饮开了起来 ， 一家家本地小馆倒了下去 。
有专家认为这样的风潮还会继续下去 ， 他们给出的理由是 ， 我国的预制菜规模约为3000亿左右 ， 占食材总体的比重不到10% 。 对比行业相对成熟的日本 ， 预制菜的渗透率要达到60%以上 。
或许 ， 一个三万亿级别的市场已经能够预见 。
所以厨师长王刚只能走出厨房 ， 拍起了美食视频 ， “教你开店” 。 今年年初 ， 他就惋惜道 ， 很多在行业里摸爬滚打十多年的厨师都选择了转行 ， 愿意学厨的年轻人也越来越少 。
不过看到大家对开水白菜和用蓑衣刀法做盘龙茄子这么感兴趣的时候 ， 就觉得像这样对中餐技巧的探索和分享 ， 永远有它的价值 。
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规模生产再便宜 ， 手艺还是yyds 。 ／@美食作家王刚R
餐饮工业化的时代已经到来了 ， 但要饭菜好吃 ， 人的因素永远不可取代 。
厨师可能是工业化中的不稳定因素 ， 但从更长远的角度来看 ， 厨师也一直都是餐饮行业中最初和最后的活力 。
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?作者 | 荷西帕
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_原题《你点的外卖 ， 可能去年就做好了》
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