国家标准|冰淇淋与雪糕，究竟咋区分？
生活中 ， 人们常常会把冰淇淋、雪糕混为一谈 ， 即便知道有所区别 ， 也很难说清楚 。 有人说看包装：盒装的是冰淇淋 ， 有木棍的是雪糕；有人说看口感 ， 软的是冰淇淋 ， 硬的是雪糕 。 这些说法有一定道理 ， 但不够严谨 。 其实 ， 2014年颁布的国家标准对这两种冷饮做出了详细区分 。 首先 ， 两者脂肪和蛋白质含量不同：国家标准规定冰淇淋脂肪含量≥5% ， 蛋白质含量≥2.2%；要求雪糕的脂肪含量≥1% ， 蛋白质含量≥0.4% ， 这是冰淇淋和雪糕的“及格线” 。
其次看感官特征 。 国家标准中提到雪糕的感官特征之一是“冻结坚实 ， 细腻滑润” ， 而对冰淇淋的要求则没有“冻结坚实” 。 因为冰淇淋对脂肪含量要求更高 ， 如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上 ， 因此口感滑润的特征会更突出 。
如果还分不清 ， 可以看包装 。 制作工艺中 ， 冰淇淋的膨化率比较高 ， 硬度较低 ， 非常软 ， 一般都用盒子、小碗或甜筒包装 。 而雪糕的含水量更高 ， 膨化率较低 ， 硬度高 ， 一般会附着在木棍上 。 另外 ， 一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕 ， 同时包装袋上的产品执行标准也有所不同 ， 执行《GB/T31114》标准的是冰淇淋 ， 执行《GB/T31119》标准的是雪糕 。
【国家标准|冰淇淋与雪糕，究竟咋区分？】（本报采访人员 康 朴整理）
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