食谱|夏天里，能让人念念不忘的吮指排骨，一分钟看完食谱，做出来真香
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经历了几天的高温湿热天气后 ， 昨天开始 ， 北京降温 ， 今天25度的小雨天气 ， 真的好舒适 。 这样凉爽的天 ， 和家人一商量 ， 正可以把端午节时买的排骨红烧了 。
猪肉价格降得爽 ， 我在端午前夕买到的排骨 ， 很不错的一大扇 ， 20元一斤 ， 让摊主帮着剁成小块 ， 冷冻好准备节日里吃 。
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但天气炎热的时候 ， 家人也就没胃口吃排骨 ， 赶上舒爽的阴雨天 ， 烧上一锅排骨 ， 吃起来真香 。 烧排骨虽然简单 ， 但制作过程中也有几个小窍门 ， 想要骨香肉烂 ， 入味多汁 ， 首要一点就是用小火慢炖 ， 别用高压锅 。
压力锅炖肉虽然省心又省事 ， 但只适合一些食谱 。 像炖牛羊肉 ， 做出来的牛肉 ， 连肉带汤 ， 吃红烧牛肉面特别适合 ， 因为压力锅可以做到压熟食物而汤汁不减少 ， 这样做拌面的卤 ， 就非常适合；此外像炖羊蝎子、炖猪棒骨 ， 也可以选择压力锅 ， 炖好的羊蝎子骨头都软软的 ， 骨髓入汤汁 ， 这样作为火锅底料非常好吃；猪棒骨就算用燃气煮 ， 一小时也不够 ， 而用压力锅压熟后再混合蔬菜做炖菜吃 ， 醇香四溢 。
红烧排骨 ， 则是需要收汁的做法 ， 压力锅已经将排骨压的过熟 ， 之后再放入炒锅中二次加工 ， 肉就散了 。 所以这里需要选用一个较深的大口径炒锅来烧排骨 ， 不粘锅或者铁锅都行 。
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其次就是调味的时候 ， 汤汁收到一半后再放盐 。 烧排骨 ， 没经验的朋友们 ， 比较担心的就是调味问题 ， 在较长的烹制过程中 ， 保证排骨的咸度适宜 ， 就要晚放盐 。 随着汤汁的蒸发 ， 汤汁会越来越咸 ， 如果一开始在放入老抽、生抽后就放较多的盐 ， 即便当时尝尝汤汁觉得咸度刚刚好 ， 但等一个小时后汤汁蒸发碗 ， 排骨会非常咸 ， 难以入口 。
最后注意的一点就是香料需要放 ， 但别过量 ， 掩盖排骨的香气 。 香料可以增香去腥 ， 炖肉是少不了要加入香料的 ， 但别放多了 ， 尤其是桂皮 ， 丁香等 ， 少许就香味十足 ， 放得多却掩盖了肉香味 ， 还会有种古怪的味道 。
介绍了红烧排骨的小窍门 ， 接着花儿就和大家分享这道食谱：
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【红烧排骨】
食材准备：
肋排1000克
葱段姜片适量
八角4个、香叶3片、桂皮一小块
冰糖约60克
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
温开水适量
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制作步骤：
1、排骨清洗掉杂质后放入锅中 ， 倒入冷水煮沸 ， 这样可以较为彻底地去除腥味和血水 。
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2、炒锅内放入适量食用油 ， 凉油放入备好的冰糖 ， 保持中火将冰糖融化 ， 油温升高呈现琥珀色 。
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3、这时候倒入焯好的排骨 ， 快速翻炒 ， 让糖色包裹排骨 。
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