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流程|“热一下就能吃”，预制菜能称霸饭桌吗？

@中国新闻网
有了预制菜 ， 从此告别外卖？
采访人员：左宇坤
买菜、洗菜、切菜到炒菜 ， 整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程 。
撕开包装 ， 直接下锅 ， 最短只需几分钟 ， 看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“神器”加持的做饭流程 。
当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求 ， 跑出了“预制菜”的大风口 。 既要做得快又要吃得好 ， 靠谱吗？

流程|“热一下就能吃”，预制菜能称霸饭桌吗？
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2021年春节流行的“小家庭年夜饭” 。 盒马鲜生供图
“小白”一夜变“厨神”？
2021年的春节对小林来说是特殊的 ， 响应就地过年的号召 ， 她和几个朋友一起搭伙吃年夜饭 。 “说好一人出两个拿手菜 ， 结果带来了一堆外卖 。 ”
但此“外卖”非彼“外卖” 。 不是收到就能吃的热气腾腾的成品 ， 而是仍需要加工一下的半成品 。 有的是出发前临时从外卖APP上叫的 ， 有的是挺久之前就在各大直播间里囤的 。
拿小林准备的“压轴菜”荷叶鸡来说 ， 只需提前把材料解冻 ， 做饭的时候在荷叶上戳几个洞 ， 放进锅里蒸煮40分钟 ， 就是一道相当拿得出手的硬菜 。

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小林制作的预制菜荷叶鸡 。 受访者供图
“首先是方便 ， 新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间 ， 半成品的效率要高很多；最后就是预制菜的味道比较稳定 ， 我和朋友们平时都很少开火 ， 对自己的手艺都不太放心 。 ”小林表示 ， 自己和朋友对这顿“半自助”年夜饭都很满意 。
众多像小林一样的年轻人 ， 让预制菜成为了年夜饭桌上风头颇盛的新宠 。 天猫公布的十大新年货数据中 ， 预制菜的销量同比去年增长了16倍 。 京东大数据则显示 ， 自1月20日以来 ， 1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍 。
预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主 。 盒马鲜生的数据显示 ， 95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍 。 让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列 ， 预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号 。
4月27日 ， 专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”；海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线；盒马鲜生升级盒马工坊为3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)事业部；每日优鲜推出“名菜名店”频道 ， 西贝、眉州东坡等名店招牌菜强势入驻；叮咚买菜“快手菜”分类中 ， 小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间 ， 实现销售额破亿……
原本只能作为家庭群聊中长辈不让你下馆子的理由的预制菜 ， 已被彻底“摆上了台面” 。
幕后到台前 ， 争议中走向火爆
“疫情给行业带来了机会 ， ”从事预制菜行业的孙先生告诉中新网 ， 疫情期间自己生意同比增长近300% 。 红烧肉、糖醋小排、狮子头等做需要大量时间成本的菜 ， 和鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的 。
如今颇有遍地开花之势的预制菜 ， 实际上并不是一个新鲜事物 。 说白了 ， 它就是速冻加工品的“进阶版本” 。
所谓预制菜、半成品菜 ， 是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式 ， 然后采取冷冻或真空包装保存 ， 消费者购买回来后只需要加热 ， 或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪 ， 短时间内就能做出的菜品 。

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