饽饽|端午食俗大盘点，这些比粽子更有趣
原创 点击右边星标 美食台
文章图片
倒计时一天 ， 盼了一年的端午节终于要来了！
在这个全世界都在为吃甜粽还是咸粽争吵的日子 ， 台台决定远离“战火” ， 另辟蹊径！咱们一块儿扒一扒 ， 全国人民除了粽子 ， 端午还应该吃点儿啥～
（顺便做个预告：粽子还是要详细说的 ， 端午当天不见不散！）
文章图片
江浙 | 五黄、五白、十二红
江南地区的端午食俗大同小异 ， 在江浙 ， 历来有端午节吃“五黄”、“五白”、“十二红”的传统 。
杭州人把农历五月叫“五黄月” ， 因有五种带“黄”音的食物上市而得名 。 五月初五端午节 ， 照例要吃“五黄” 。
文章图片
“五黄”具体是哪“五黄”各地说法不一 ， 江南多数派的说法是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、雄黄酒 。
杭州则是去了黄鳝 ， 添了用黄豆饭裹的粽子 。 绍兴人则去了黄鳝、咸鸭蛋 ， 添了应季的枇杷跟黄梅子 。
文章图片
浙江枇杷
“五黄”中人气最高的要数咸鸭蛋 。 汪曾祺一篇《端午的鸭蛋》不知馋哭多少人的童年 ， 而要得到一颗真正的高邮咸蛋并不容易 。
美食台今年就跑去了汪曾祺的故乡高邮 ， 去见证一颗咸蛋的诞生 。 “一戳一冒油” ， 别提多带劲了！
也有把黄泥螺、黄豆等充作“五黄”的 ， 只是比较小众 。 具体是什么并不重要 ， 名字里带“黄” ， 或是黄色的时令食物就好 。
文章图片
黄泥螺由于名中带“黄” ， 也被充作“五黄”
“五黄”不算完 ， 端午当天还有吃“五白”的 。 一般的说法是白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐和茭白 ， 总之也是些名字里带“白”的食物 ， 但远没有“五黄”普及 。
吃蒜头和茭白可以理解 ， 白切肉、白斩鸡、白豆腐都算不上时令 ， 有“硬凑”的嫌疑 。
文章图片
“五白”之一：白斩鸡
江浙端午有吃“红菜”的传统 ， 但“十二红”的说法着实有些夸张 ， 凑起来困难 ， 较普遍的是“三红”或“五红” 。
红苋菜和咸鸭蛋是一定上榜的 ， 高邮当地还要加上油爆虾 ， 也有用红皮萝卜、红烧黄鱼凑数的 。
点击上方视频查看油爆虾做法
北京 | 五毒饼
老北京爱吃“饽饽” ， 也就是点心 ， 端午这天除了吃粽子 ， 还得吃端午饽饽 。
管点心叫“饽饽”是受了满文化的影响 。 不光是酥饼、炸糕这类的甜点叫饽饽 ， 馒头类的面食也一样：放了大枣的馒头叫“枣儿饽饽” ， 有馅儿的馒头叫“馅儿饽饽” ， 装点心的盒子叫“饽饽匣子” 。
文章图片
五毒饼 ， 印有“五毒”纹样
北京的“端午饽饽”也叫“五毒饼” ， 其实就是玫瑰饼 ， 早年是宫里头的精细点心 ， 当时叫"内府玫瑰火饼" 。 玫瑰饼的馅儿是用玫瑰花跟蜂蜜拌的 ， 外皮有酥皮、硬皮两种 ， 包好了在锅上烙 。
端午这天的玫瑰饼 ， 要在饼上印蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍这“五毒” ， 摆在香案上供着 ， 供完了拿下来吃 ， 取驱邪避灾、五毒不侵的寓意 。
推荐阅读
- 端午节|粽子最简单的包法，新手一次就能包好，棱角分明，看看就会包了
- 甜丸|冬至食俗中的感恩情怀
- 结肠癌|素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#
- 牛肉丝|端午将至推荐美味的14道家常菜, 简单易做, 家人都喜欢吃, 值得一试
- 芫茜|10道家常拿手菜，色香味俱全，端午节家庭聚餐，让家人眼前一亮！
- 天津|饽饽姓刘
- 烤地瓜|炉包、炒鸡、饽饽…又一波冬日美食新鲜出炉！
- 家常菜|端午过后有空常给家人做的几道家常菜，解馋下饭，家人吃的美滋滋
- 必备|蒸蒸日上的大饽饽
- 蒜苗|端午将至推荐美味的14道家常菜, 简单易做, 家人都喜欢吃, 值得一试