必备|蒸蒸日上的大饽饽
蒸蒸日上的大饽饽
胶东大饽饽
凝聚烟台人对美好生活的期盼
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大饽饽是颇具胶东文化特色的面食尤其是过年前后烟台盛行的大枣饽饽与花饽饽不仅是祭祀的必备之物也是具有民俗特色的伴手礼代表了烟台人对未来生活蒸蒸日上的美好祝愿
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“大”乎寻常的饽饽Bigger than ordinary
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大饽饽的首要特点就是“大” 。 “锅有多大 ， 饽饽就有多大 。 ”这是老烟台人对当地大饽饽的自信之言 。 过去 ， 白面价格较高 ， 而饽饽要蒸得又大又漂亮 ， 非白面不可 。 所以 ， 老烟台人通常会将家里日常的白面攒到过年用 ， 着力蒸一个超级大的饽饽 ， 代表为人有面子 ， 也象征生活富裕 。 另外 ， 由于蒸饽饽用的是发面 ， 与“发财”的“发”字谐音 ， 所以饽饽蒸得越大 ， 就寓意发财越多 。
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饽饽界的PLUS
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饽饽的由来Origin
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摄影：吕静波
相传 ， 饽饽最早是由蜀地传入胶东的 。 三国时期 ， 孔明擒住孟获后 ， 回朝时途经泸水河无法通过 ， 后来用面做成人头形状祭祀亡魂 ， 才得以顺利渡江 。 这便是“馒头”的由来 ， 也是“饽饽”的前身 。 所以 ， 烟台传统的大枣饽饽上面一定有七颗红枣 ， 分别代表人面部的眼、耳、口、鼻七孔 。
【必备|蒸蒸日上的大饽饽】
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大枣饽饽
大枣饽饽
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饽饽界的“艺术品”Artwork
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摄影：刘志忠
烟台人不仅能把饽饽做得很大 ， 还能把大饽饽做出花来 。 人们将面作为加工对象 ， 用刀、剪、笔等工具进行创作 ， 无论是花草鱼虫还是飞禽走兽 ， 都能成为活灵活现的“花式饽饽” 。 因此 ， 花饽饽逐渐成为百姓托物寄情、祈福祝寿欢度节日的艺术佳品 。 胶东花饽饽 ， 饽饽里的艺术 ， 2009年被列入山东省非物质文化遗产名录 ， 2019年 ， 胶东花饽饽习俗成功申报国家级非物质文化遗产代表性项目 。
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