鲜酵母|蒸馒头时,有人加酵母有人放白糖,其实“它”才是馒头松软小秘诀
蒸馒头时,有人加酵母有人放白糖,其实“它”才是馒头松软小秘诀!在北方比起煮米饭,蒸上一笼大白馒头是更加好的选择,饿的时候把馒头放在菜上,腾一下就可以吃了,蒸馒头是每个北方家庭掌厨人拿手的绝活。想要蒸出白白胖胖,蓬松香软的馒头很多人都给大家支了招,其实没有这么多的讲究,蒸馒头最重要的不是发面用的什么,普通的酵母就能把面发得很好了,掌握好时间和酵母剂量就可以了。重要的是一定要记住开水把馒头上蒸笼,再蒸好之前千万不要掀开笼屉,只要蒸汽跑出来了,即使面发得再好馒头也不香软美味了!
奶香馒头
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By 灵子美食厨房
配料:
中筋面粉 250克、鲜酵母 8克、水 125克、奶粉 15克
烹饪步骤:
1.先把鲜酵母放入水中化开;
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2.再将中筋面粉和奶粉放入化开的液体中;
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3.揉成光滑的面团即可;
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4.发酵箱里,28度发酵30-40分钟;
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5.拿出来,揉光滑,分成50克一个的面团;
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6.整形成圆形;
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7.30度发酵30分钟,冷水上锅蒸15分钟,蒸好了,关火闷5分钟。
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烹饪小贴士:
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
【 鲜酵母|蒸馒头时,有人加酵母有人放白糖,其实“它”才是馒头松软小秘诀】你学会了吗?
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