茄子|妈妈做的17道拿手家常菜，最能拴住男人的胃，值得一试，值得收藏( 二 )
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
凉拌猪蹄花生冻
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【制作步骤】：
1、猪蹄提前在清水中浸泡30分钟；洗净后冷水下锅，加姜片料酒去腥；取出后再次洗净血沫；
2、准备电压锅直接放进去，加一块姜片，没过猪蹄的水，按猪蹄键煮至熟烂；捞出肉块，套上手套将骨头挑出；放在一旁备用；
3、准备一整张肉片，冷水下锅煮沸汆烫；捞出洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂；切成长条，反复冲洗至水清为止；
4、花生洗净，将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内，倒入煮猪蹄的汤，大火熬煮；
5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油；大火烧开后转小火炖煮1个小时左右；最后关火前加盐调味；
6、捞出料包和姜片，把肉汤倒入备好的容器里面，自然冷却后即可成型；提前备好，吃年夜饭的时候切一块摆盘，准备蒜汁，即可上桌！
凉拌芹菜花生米
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【制作步骤】：
1、花生米提前冷水浸泡，洗净后倒入冷水锅里加香料，食盐，大火烧开后煮10-15分钟，关火晾晾备用；
2、胡萝卜切四方的，芹菜切2厘米左右的小段；开水锅，加几滴植物油，先放入胡萝卜煮一分钟，再倒入芹菜，焯至断生后捞出；多过几遍冷水，控水备用；
3、花生米和配菜放在一起，加白糖，生抽，食盐，蚝油，鸡粉，芝麻，拌匀后即可装盘！
凉拌牛肉
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【制作步骤】：
1、牛腱子切块浸水3-5小时，热水锅，放入牛腱子焯水，出锅后洗净；
2、开水锅，放香料：葱姜、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒，牛肉，大火烧开，倒入料酒，转中小火煮，大概2小时左右，用筷子插进去可以插头即可；取出后自然晾晾，放冰箱冷藏一夜；
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3、第二天取出后切片，把熟花生米、香菜段、蒜末全放一起，加熟芝麻、生抽、香油搅拌均匀后，即可装盘！
野笋拌木耳材料：木耳适量竹笋小葱、大蒜盐、糖、生抽、醋、鸡精辣椒面（不喜欢辣的可不加）
做法
1、新鲜竹笋切片。放入开水中煮熟。煮的时候在水中加勺白糖。
2、捞出过凉水，然后沥干水分。
3、木耳提前泡发洗净，摘成小朵，开水煮熟晾凉后，和竹笋混合在一起。上面放小葱碎、蒜蓉、辣椒面。（不喜吃辣的可以不放辣椒面）
4、油烧热泼上去。加盐、糖、鸡精、生抽酱油、醋拌匀即可
酸辣肥肠
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食材：大肠、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油
做法
1、将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水分，放少许糖翻炒均匀，盛出备用；
2、锅中放油，放入料头包炒出香味；
3、倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒；
4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀；
5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。
五香鸡爪
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食材：鸡爪一斤4两左右、老抽一汤勺（上色用）、3小勺盐、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺蚝油、姜片5片、蒜头3个、
香料：八角1个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香1克、草果半个、干辣椒2个、陈皮一块。
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