黄油|超软汤种黑全麦吐司
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厨师机没有冰袋？手揉面？只需注意这几点，天热做面包，也无惧面温高????用冷藏种面法或者水合法，主面团用带有冰碴的水，冷藏的黄油拿出来直接用，这样做能更好的控制面温??-----我今天试验的这款全麦吐司，用的是顶焙良品的吐司粉，全麦粉和黑全麦粉，全麦粉整粒研磨，保留完整的麸皮和胚芽，胚乳，面粉优良出膜速度快，也能避免面团提前发酵，面团揉好测温26.2度-此方可做2个450克吐司或者4个250吐司..用的是65度汤种法，经过一晚上的冷藏，全麦粉糊化，保水性好，成品Q弹柔软不干口，即使放置两天依然好吃-
By 爱吃的小喵酱
用料
- 汤种
- 全麦粉 60克
- 黑全麦粉 100克
- 水 300克
- 主面团
- 高筋粉 400克
- 鸡蛋 2个（90克）
- 冰水 20克
- 白糖 60克
- 盐 6克
- 耐高糖发酵粉 6克
- 黄油 70克
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1、汤种的全部材料倒进奶锅里，搅拌均匀，用最小火加热，全程要不停搅拌，煮到65℃离火，倒进碗里，贴面糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天用
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2、?第二天提前20分钟冷冻??20克水，有冰渣状即可?主面团除黄油以外的材料和汤种一起放进厨师机的面缸里，用刮刀翻拌至无干粉，厨师机??低速成团，转中高速搅打至面团光滑有弹性加入黄油，2档融合黄油，转中高速搅打至能拉出大片薄膜，九成筋度即可
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3、整理面团，室温发酵两倍大?取出面团排气，均分成8份，排气，收圆，盖保鲜膜松弛10分钟
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4、松弛好，擀成长方形
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5、两侧对折
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6、卷起来
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7、放进模具
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8、放入不插电的烤箱，虚盖上保鲜袋，搁一碗热水，发酵大概50分钟左右
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9、8～9分满
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10、放进预热好的海氏C40烤箱里上火160，下火170烤36分钟
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11、非常柔软好吃
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