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粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……


粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……文章插图
端午节临近 ， 各大超市、卖场和餐饮店的粽子纷纷上市 ， 各品种的粽子琳琅满目 ， 可以满足吃货们的不同口味 。 有些动手能力强的小伙伴喜欢一展厨艺 ， 自己准备粽叶和馅料来包粽子 。 要想包出安全美味的粽子 ， 离不开以下几点终极奥义 ， 今天疾控君就以蛋黄肉粽为例 ， 传授大家几招 。
粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……文章插图
1
【选购材料-新鲜卫生是关键】
选购粽叶时 ， 应观察粽叶的新鲜程度以及是否有破损 。 粽叶有新鲜粽叶和干制粽叶两种：
新鲜粽叶颜色鲜绿 ， 市场上在售的新鲜粽叶尺寸较小 ， 手残党可能需要3-4张粽叶才能包出一个粽子；
干制粽叶颜色偏黄棕色 ， 尺寸较大 ， 建议包粽子不是特别熟练的小伙伴选用干粽叶 。
粽子馅料应现买现用 ， 切勿长期存放 。 应准备新鲜的五花肉和咸蛋（未煮） 。 购买糯米时 ， 应观察糯米是否变质 ， 适量购买和取用 。
包粽子的线一般选择专用的棉线 ， 购买后将棉线洗净备用 。
粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……文章插图
2
【准备工作-避免霉变污染】
粽叶应存放在干燥阴凉有遮蔽的环境中 ， 避免霉变污染 ， 切勿使用霉变的粽叶！干粽叶在使用前需要浸泡数小时 ， 新鲜粽叶和干粽叶都需要煮沸后加盖存储备用 。
糯米浸泡2-3小时后沥干 ， 五花肉切块 ， 咸蛋清洗后取出咸蛋黄 。 糯米、五花肉用调料腌制数小时 。
由于端午前后气温较高 ， 腌制的食材和取出的咸蛋黄均须加盖冷藏 ， 避免蚊蝇污染 ， 并且应现制现用 。
粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……文章插图
3 【烹饪过程-烧熟煮透】
包好的粽子需要及时烧煮 ， 一般应煮2-3小时（核心温度达到70℃） ， 才能彻底烧熟煮透 。 由于自己包的粽子馅料多、扎得实 ， 如果烧煮时间过短 ， 中间的肉和糯米很有可能不熟 ， 没烧熟的粽子不仅影响口感 ， 更可能导致食源性疾病 。
粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……文章插图
【粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……】4 【多余的粽子要合理存储】
粽子容易被各类致病微生物污染 ， 部分市售的粽子在出厂前经过真空冷冻保存 ， 保质期较长 。
家庭内难以实现保存的条件和工艺 ， 自己包的粽子保质期更短 ， 即使冷冻保存也不宜超过10天 。 因此 ， 自己包粽子一次不要包太多 ， 烧好的粽子建议在3天之内食用 ， 吃不掉的粽子一定要冷冻保存 。
粽叶|自制安全美味粽子的终极奥义竟然是……文章插图
相信你已经掌握以上要点了 ， 那就开始享受劳动的乐趣吧！
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供 稿：陆冬磊
编 辑：张伊人
审 稿：宓 铭 刘 弘 冯晓刚

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