酒饼|客家小溪酒饼：酒甜美名扬
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于都县“小溪酒药” ， 又名“小溪酒饼” ， 历史悠久 ， 始创于清朝乾隆年间 ， 迄今已有260余年 。
小溪酒饼不但闻名赣南 ， 而且远销广东、福建等地 。 用于都小溪酒饼所酿造出的酒口味甜醇、清澈不浑浊 ， 保质时间长 ， 冬天所酿的酒在12个月内不变味 。
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小溪酒饼
相传当时一个叫肖荣声的外地人在于都县小溪乡罗古做长工 ， 农闲时没工做也就没钱拿、没饭吃 。
那时是本组祠堂上头的农户招待他吃住 ， 肖荣声感念他们的帮助 ， 故在临终前将制作酒饼的手艺教给了罗古组上头居住的农户 ， 因此制作酒饼的技艺流传至今 。 2012年 ， 小溪酒饼被列入赣州市第四批非遗项目名录 。
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和浆
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切酒饼
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筛酒饼
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晒酒饼
“小溪酒饼”制作时间 ， 最好选择在每年农历七、八、九月 ， 其时气候干燥 ， 不冷不热, ， 湿度恰当 。
于每年端午节后 ， 采割酒饼草和桃叶 ， 将其晒干、粉碎 ， 按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例 ， 在制酒饼前 ， 将其粉末浸泡两个小时 ， 然后备用 。
所选原料用早谷 ， 晚谷、糯谷更具韧性均不行 。 制作时 ， 先将早谷放入石碓中碓成粉 ， 每百斤稻谷加水七十斤左右 ， 再加入早已备好的酒饼草和桃叶 ， 充分拌匀 ， 做到不干不湿 ， 手握能成形 ， 放入框架内压碾成饼 ， 再打刀割成条 ， 切成小块 ， 然后放入发酵房内 。
两天后 ， 待细小绒毛全消退了 ， 再进行晒干 ， 此时 ， 酒饼方告制成 。
【酒饼|客家小溪酒饼：酒甜美名扬】小溪酒饼药效强久 ， 具有治疗风寒的药效 。 酿造中 ， 放酒饼的多少 ， 决定了米酒内含酒精的高低 ， 即有的甜绵 ， 有的酐烈 。 民间传 ， 最好的是酿造了“红酒” ， 预示着主人家全福全寿 。
来源：客家人编辑：李曦 校对：宋亚丽编审：谢东宸
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