文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
有吃货说 ， 郑州是一座极具包容性的城市 。 在这座城市里 ， 北京烤鸭、南京鸭血粉丝汤、西安泡馍、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉……天南海北的美食都可以在这里生根发芽 ， 并拥有一群忠实的粉丝 。 说了这么多 ， 那你对客家美食了解多少？
正片开始前 ， 先给大家科普一下客家菜的前世与今生 。 有这样一句话 ， “从流浪开始的美食” ， 形容的就是客家菜 。 为什么说是流浪呢？客家人其实是中原南下的移民 ， 迁至岭南粤北山区后依然保留了中原的饮食习惯 。 换个说法 ， 客家美食是在中原美食风味的基础上形成了自己的特点 。 那客家菜的特点是什么？有粉丝给我们推荐了一个地方 。
馆子在淮南街附近 ， 别看门头小小的不起眼 ， 即使门前正在修路被遮了围挡 ， 却依然挡不住吃货们对它的喜爱 。 甚至我们在馆子附近的路上随便拦住一个人 ， 不仅去吃过 ， 而且对菜品还能说出个一二 。
一鱼两吃 ， 是我们进店后被推荐次数最多的一道菜 。 有食客告诉我们 ， 这道菜无论是从摆盘还是做法 ， 用老板的话说 ， 那就是简单到家了！但是 ， 往往最简单的做法 ， 却能给舌尖带来最意想不到的收获 。
和印象中“一鱼两吃”的做法大相径庭 ， 不过油炸也不红烧 ， 而是选择片成鱼片 ， 直接上锅蒸 。 店内选择的是黑鱼 ， 鱼身部分片鱼片 ， 鱼头做鱼汤 。 片好后平铺在盘子里上锅蒸熟 ， 没有过多的调味 ， 只是加入一些秘制酱汁激发鱼片的鲜美 。
掀开锅盖 ， 热气裹着鱼肉特有的鲜美扑面而来 。 鱼肉片片晶莹剔透 ， 浸泡在油润的汤汁中泛着诱人的光 。 入口鲜嫩 ， 虽然薄却不失鱼肉本身的筋弹 。 酱汁里咸鲜的滋味将鱼肉的鲜美烘托到了极致 ， 吃起来满口生鲜 ， 淡与香并存 。
爆炒生肠 ， 不同于大肠软糯筋香的口感 ， 经过爆炒后的生肠犹如一朵朵绽放的小花 ， 鲜中透嫩 。 一口就是一个 ， 嚼起来脆脆的 ， 有点像鸡胗却又很嫩 ， 没有多余的异味 。
制作这道菜 ， 说难也难说简单也简单 。 生肠下锅 ， 猛火快炒 ， 在热浪翻滚间 ， 让各种料头的滋味充分包裹生肠 。 整个制作过程不过短短几分钟 ， 却把师傅的手头功夫展现的淋漓尽致 。 炒制时间过长过短 ， 火候过大过小 ， 都会影响生肠脆嫩的口感 。
老板告诉我们 ， 最开始馆子在解放路附近 ， 十六年前搬到现在这个位置 。 一转眼 ， 干这一行已经三十多年 。 对于客家菜的理解 ， 他觉得“淡而香 ， 鲜而美”这六个字最能形容 。 如果你也想体验一下客家菜 ， 哪天路过了 ， 不妨进去坐坐吧 。
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 冬笋|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 意大利|来吃意大利菜！
- 徽城镇|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 苋菜|天冷犯懒就馋这一锅！5种做法，随手一焖，晚餐一锅搞定，特省心
- 鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！