粽子|深度调查：这些上海粽子，每一只都不简单，不仅因为好吃( 四 )
在生产车间 ， 这只鳗鱼粽子则被拆解成具体的数字：黑毛猪肉不低于100克、鳗鱼不低于50克、整只粽子不低于300克 。 章吉泉说：“懂经的消费者算一下原料成本 ， 就知道45元的定价并不高；如果便宜了 ， 用不了这些原材料 。 ”
不过 ， 消费升级不完全意味着高价产品 。 五六元就能买一只的龙华素粽是今年粽子市场的“黑马” ， 其中四喜粽、五谷杂粮粽等是社交平台的“网红” ， 线上平台还经常断货 。 上海市非物质文化遗产“龙华禅食制作工艺”第四代传人严雄华不觉意外 ， “喜欢素食的年轻人越来越多 ， 这是市场趋势 ， 所以素食大有作为 。 ”
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当然 ， 要让市场买单的素食得有“两把刷子” 。 比如 ， 龙华素粽里不放味精 ， “吊鲜味”有独门秘方——香椿熬油后 ， 拌入糯米调味 。
粽子口味也跟着市场偏好走：四喜粽用了蛹草花、香菇、牛肝菌等三种菌菇 ， 搭配冬笋 ， 为的是一个“鲜”字；五谷杂粮粽里的亚麻籽是点睛之笔 ， 口感独特 ， 又是近来颇受市场欢迎的低热量健康食材；菌菇板栗粽用云南牛肝菌搭配天津板栗 ， 青稞豆沙粽用有嚼劲的青稞配绵密的豆沙 ， 都是一软一硬组合 ， 互相成就不违和……
严雄华说 ， 素粽本来是小众产品 ， 不过“消费群体细分”是消费升级的一大特征 ， “只要有心又有技术 ， 小众产品不怕没有机会 。 ”
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【粽子|深度调查：这些上海粽子，每一只都不简单，不仅因为好吃】来源：作者：任翀
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