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有的时候没胃口吃不下饭的时候 ， 你不妨来一碗面条 ， 一碗不同寻常的茄丁打卤面 ， 这碗面保证能唤醒你的味蕾 ， 打开你的胃口 。 茄丁打卤面不仅美味 ， 做法也是很简单易学 ， 简单快捷 ， 基本上就是一看就会的那种 。
用酒店专业的做法来做家常菜 ， 让烹饪变成一种乐趣 ， 一种享受 ， 我是天然力TRL ， 让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界 。
要想把茄丁打卤面做得好吃 ， 那么茄丁卤就很关键 ， 食材的处理和火候的把控就变得很重要了 。 下面我们就一起来看看这茄丁打卤面要怎么做才好吃吧 。
茄丁打卤面的做法：
【主材料】：茄子、五花肉 。
【辅助料】：蒜子、生姜、小米椒、小葱 。
【调味料】：黄豆酱、生抽、蚝油、盐、油 。
【准备工作】：
1、准备清洗干净的茄子 ， 先把茄子切成1厘米厚的片 ， 再改刀切成1厘米宽的条 ， 最后全部切成小丁 。 把切好的切好茄丁放入一个大碗中 ， 往碗中加入一勺食盐后搅拌均匀 ， 食盐可以腌出茄子中多余的水分 。 大概腌制10分钟左右就用手把茄子中的水分挤干备用 。
2、我们还要配上一些五花肉 ， 这样炒出来的效果才更好吃 ， 猪皮的口感不好 ， 所以要先把猪皮去掉 ， 然后把五花肉先切片 ， 再切成条 ， 最后剁成肉末备用 。
3、准备5瓣蒜子 ， 先用刀拍扁后再剁成细一点的蒜末 ， 这样更容易出香味 ， 把蒜末分作2份 ， 因为我们的蒜末要分2次不同的时间下锅 。 准备一小块去皮的生姜 ， 也是先用刀拍散后剁成细一点的姜末 。 还要再准备5个小米辣切成小圈 ， 不喜欢吃辣的 ， 可以换成不辣的红辣椒 。 最后还要准备3根小葱切成葱花备用 。
4、接下来我们可以先把要加的调料先调制好 ， 加的时候就可以一下全部加进去 ， 这样对于厨艺不熟练的人来说是一个轻松简单的事 。 准备一个干净的碗 ， 加入15克黄豆酱 ， 15克生抽 ， 5克老抽 ， 10克蚝油 ， 10克生粉 ， 最后加入320克清水 ， 然后用勺子搅拌均匀 。 因为黄豆酱、生抽和蚝油都含盐 ， 所以我们这里就不加盐了 。
【具体做法】：
1、大火把锅烧热后加入少量的食用油 ， 油热后改小火 ， 先把剁好的肉末倒锅内 ， 用小火慢慢把肉末炒干 ， 炒香 ， 炒出肥肉中多余的油脂来 ， 等肉末炒香后 ， 再倒入姜末、小米辣和一半的蒜末用小火继续煸炒 ， 煸炒出它们的香味 ， 小火大约炒上15秒左右香味就可以出来 。 接着就倒入茄子后开大火不停的翻炒 ， 把茄子炒香炒熟 。
2、把茄子炒香炒熟后就倒入提前准备好的料汁 ， 翻炒几下后等汤沸腾后把盖子盖上 ， 然后改成小火煮2分钟左右的时间就可以开盖 ， 接着把另外一半的蒜末也倒进去翻炒均匀 ， 这样茄子就有了生熟两种蒜香味 ， 最后撒上一点葱花就可以关火出锅了 。
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