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苏州河 ， 号称“上海母亲河” ， 沿途风光秀美 。 苏州河畔 ， “裕通面粉厂高级职工宿舍”是区级文物保护单位 。 自从其外墙上加了一个显眼的蓝瓶logo后 ， 这里就更热闹了 。 2月份 ， 这里开出了美国知名精品咖啡品牌“蓝瓶咖啡”在中国大陆的第一家门店 。
由于蓝瓶咖啡定位高端、追求简约的风格与Apple很像 ， 蓝瓶咖啡也被称为“咖啡界的Apple” 。 与Apple门口市场排起排起长队一样 ， 蓝瓶咖啡门口的长龙 ， 也是一道风景线 。
试问 ， 你会不会排队长达6小时 ， 花40元 ， 就为了买一杯蓝瓶咖啡Blue Bottle？这样做的人 ， 都是精品咖啡的真爱 。
01 要做就做精品说起咖啡 ， 很多人首先会想到的 ， 是雀巢速溶咖啡 ， 以及星巴克 。 确实 ， 这两者曾经引发了咖啡的两次革命 。
速溶咖啡诞生于19世纪 ， 其诞生促使咖啡得到了推广；第二次是星巴克为代表的连锁咖啡品牌崛起 ， 让咖啡凭借所谓的“第三空间”再度影响了人们的生活 。 近些年 ， 以蓝瓶咖啡为代表的精品咖啡 ， 让咖啡从单纯的“提神”饮品 ， 升级为有格调、品质生活的象征 。
可以说 ， 专注精品咖啡的Blue Bottle蓝瓶咖啡 ， 让消费者重新聚焦咖啡的原始风味及其蕴含的文化 。
蓝瓶咖啡于2002年创立于美国加州洛杉矶 ， 其创始人James Freeman 是一位演奏单簧管的音乐家 ， 崇尚自由的生活状态 ， 追求极致品味的生活 。 Freeman本人酷爱喝咖啡 ， 但出于自身的浪漫主义 ， 不喜欢快节奏的商业连锁咖啡 。
他认为 ， 咖啡就应该是有品质的 。 一句“现代人步履太匆匆 ， 即使喝咖啡也不带感情” ， 完美诠释了他对咖啡的理解和认知 。
既然对市场上的咖啡不满意 ， 那就创造自己理想的咖啡吧 。
要做就做不一样的咖啡 。 2002年左右 ， 痴迷新鲜咖啡的Freeman自己动手 ， 用最原始的烘焙方式 ， 选用新鲜咖啡豆 ， 使用带孔的烤盘烘焙 。 经过不断尝试 ， 他终于调制出自己满意的咖啡 。
最初 ， Freeman并没有抱着什么雄心壮志 ， 只是想把自己的咖啡理念与大众分享 。 他在旧金山的大街上 ， 推着餐车卖起了蓝瓶咖啡新鲜烘焙咖啡 。 这种极致完美的烘焙风味的咖啡 ， 得到了白领的喜爱 ， 前来购买的人越来越多 。 很快 ， 餐车前排起的队伍达到了三四十人 ， Freeman意识到 ， 这件事有很大的想象空间 。
2005年 ， Freeman在旧金山开出了蓝瓶咖啡的第一家门店 ， 距离Twitter总部几个街区的位置 ， 品牌发展开始步入正轨 。
02 让咖啡香气飘出巷子外在Freeman的带领下 ， 蓝瓶咖啡一直专注于把咖啡做好 ， 不急于寻求扩张 。 在Freeman看来 ， 制作精品咖啡是一个慢工出细活的过程 ， 欲速则不达 ， 精工细作才能有好的出品 。
由于长期专注咖啡产品的钻研 ， Freeman对各种咖啡如数家珍 。 他熟悉各种咖啡的口味 ， 能尝出各种咖啡的品种 ， 能记住每种咖啡的产地 ， 甚至对于种植农户也了然于心 。
蓝瓶咖啡的出品也很讲究 ， 产品sku不多 ， 但每一种都是在Freeman在主导下 ， 经过无数次改进 ， 在选料、工艺上不断调试 ， 才最终确定下来 。
随着蓝瓶咖啡的名气越来越大 ， 资本市场也开始注意到这个赛道和品牌 。 2008年 ， 蓝瓶咖啡拿下第一笔融资 ， 得到来自Kohlber数百万美金的风投 。
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