土豆|蒲城八宝辣子，你吃过吗？葡萄|辣椒

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“辣子一道菜”是陕西八大怪之一，不过在陕西众多辣椒辣酱的吃法和种类当中，最能折服众人舌尖的，还属蒲城的八宝辣子。八宝辣子又叫什锦辣子、酱辣子，是陕西渭北地区的特色小吃，是蒲城最传统的一道菜，百吃不厌，它不但会出现在渭北的大型宴会上，也已成为蒲城人们日常饮食中必不可少的一道美味，据说是清朝阁老阎敬铭从宫廷引入民间的佐餐佳肴，八宝辣子口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称“饭扫光”、“馍遭殃” 。蒲城的八宝辣子，别说吃，先是搭眼一看就让人流口水。尤其是蒲城特色的椽头蒸馍夹上诱人的八宝辣子，那简直是绝配！

【土豆|蒲城八宝辣子，你吃过吗？】

“八宝辣子”据说是清朝阁老阎敬铭从宫廷引入民间的佐餐佳肴，在蒲城一带的渭北民间筵席中是必不可少的下饭菜，而且最受欢迎，坐席的人拿到蒸馍，第一反应是先将筷子伸向八宝辣子，一桌七碟八碗的菜肴，如风扫残云般完得最早的一定是这个碟子。蒲城人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。早在唐代之前，关中地区就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是最早的“天府之国” ，所以辣椒的种植也就在其中了。因地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能，所以蒲城人将吃八宝辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得无趣没味。

“八宝辣子”其名是因为配料、调料众多，所以这道美食的名字中有“八宝”两字。主要以猪肉、杏仁、咸菜、青豆、莲菜、油炸豆腐、红萝卜、辣椒面等，切成小丁，烹制而成，其原料并非固定不变，比如咸菜如能换成潼关酱笋，青豆换成豆瓣，外加水发海米、水发玉兰片、大葱、蒜苗等当然更好。八宝辣子在蒲城、大荔一带的渭北民间筵席中也特别受欢迎，每当参加筵席的人拿到蒸馍，第一反应是先将筷子伸向八宝辣子，一桌七碟八碗的菜肴，如风扫残云般完得最早的一定是八宝辣子这道美食。它是以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝辣子” 。端上来一碗八宝辣子，别说吃，先是搭眼一看，就让人流口水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得回不过神来。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。近年来，八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。

俗话说，陕西八大怪“辣子一道菜” ，八宝辣子就是蒲城最传统的一道辣子菜，一辣二咸三香是八宝辣子的特点，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩” 。八宝辣子夹椽头馍，是蒲城最有特色的美食，看一眼就让人口水四溢，咬上一口，过瘾！“八宝辣子”不仅可以夹馍吃，还可以拌面条，甚至下米饭，等等，真是一菜多用、老少咸宜。很早前，蒲城人早已将其工业化生产， “八宝辣子”借此走出蒲城，走上了千家万户的饭桌。小伙伴们，蒲城八宝辣子，你吃过吗？