豌豆苗|“春天一把豆，胜过吃猪肉”，此豆浑身都是宝，是春天的一枝独秀( 二 ) 猪肉

原料：干豌豆籽，清水，带孔网盘，托盘，纸巾，喷壶
制作方法：
步骤1．在托盘（或者碗中）倒入一把干豌豆粒，拣出坏豆后、用清水清洗一遍，然后加入没过豌豆粒的清水，放置一晚。待豌豆膨胀后，将水倒掉，把豌豆均匀地摆放在网盘上，不要叠加在一起。再在豆上铺上一层纸巾，然后用喷壶喷在纸巾上，让纸巾湿润，同时，在底盘里倒上水，水量以不超过托盘为准。

步骤2．每天早晚喷水在纸巾上，让豌豆在湿润的环境下慢慢发芽长大。等豌豆芽把纸巾顶起来之后，下面的气根也固定长长了，就可以去掉纸巾。每天给下面的托盘里换一次水。

步骤3．等豌豆苗长到二寸长左右，把豌豆苗移放在阳台、窗台等阳光较好的地方，让叶变绿。再过二天，豌豆苗就可以收获了，可以用剪刀随剪随吃。剪下一茬后新的小芽还会继续长出来。

步骤4．准备一碗剩下的煲好的鸡汤、猪骨汤，在火上煮沸后，将剪下的豌豆苗洗净、控水，然后加入汤中，十五秒后便可关火。香浓美味的汤底配上清爽的豌豆苗，真是中看又中吃，既有食欲又添营养。

二、豌豆尖

豌豆尖、也叫豌豆颠，是豌豆从土中发芽长大后，最嫩的尖尖，还带着须须。有人说吃豌豆尖和豌豆苗一样，一定要吃自己种的，因为买来的豌豆尖和豌豆苗，大都要去掉不少老的茎，可以说买一把丢半把；而摘自己种的豌豆尖和豌豆苗，肯定会直接掐剪最嫩的部分。
豌豆尖特别适合搭配面条、米粉、米线、涮火锅，凉拌、清炒也适宜。

凉拌豌豆尖的做法：
原料：豌豆尖一把，生抽、白醋、白糖、盐、蒜泥、辣椒圈、香油、食用油适量
制作方法：
步骤1．将豌豆尖去掉老茎并清洗干净。
步骤2．火上坐锅，加入清水，待水烧开后，滴几滴食用油，然后倒入豌豆尖，焯水半分钟，捞出迅速过凉水并攥干水分，放入盘中。
步骤3．小碗中加入适量盐、白糖、白醋、生抽、香油、蒜泥、辣椒圈一起搅拌均匀。
步骤4．将料汁浇在豌豆尖上，搅拌均匀即可食用。

三、豌豆荚

新鲜的豌豆荚像荷兰豆的豆荚一样，都是青绿色；在豆子没鼓之前，豌豆荚也是扁扁的，摘下来，像豆角一样去掉两端和老筋，洗净即可炒食，清脆鲜嫩，特别好吃。
即使是成熟鼓豆后的豌豆荚，不少人剥开取豆后直接将外壳扔掉，其实看似较老的外壳，经过简单的处理，这种的豌豆荚也是可以吃的。也就是：“沿着壳的边角轻轻撕拉出一层白色的皮，剩下的绿色皮肉就是可以吃的豆荚了。 ”肉炒或者简单清炒都可以。

清炒豌豆荚的做法：
原料：豌豆荚一盘，蒜末、食盐、食用油适量
制作方法：
步骤1．摘去豌豆荚两端和老筋，然后清洗干净控水备用。 [此步注意：如果是长有饱满豌豆的豌豆荚，则需要沿着壳的边角上轻轻折拉出一层白色的皮，将这层老而筋的皮去掉不要，剩下的绿色皮肉保留下来即可。

步骤2．火上坐锅，锅热倒油，油热后下入蒜末，煸出香味。
步骤3．倒入豌豆荚，煸炒均匀，倒入少许清水，盖上盖焖2分钟。
步骤4．待豌豆荚变色且水干后，加入适量盐，搅拌均匀，即可出锅装盘。（下图分别为炒食新鲜的豌豆荚和成熟的豌豆荚。）