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这是我吃不够的主食 , 记住这几个步骤 , 零难度 , 出锅就能吃2个!
北方人的主食一直以面食为主 , 不过现在好像已经不分什么南北方了 , 好吃的面食谁都喜欢 , 而且利于消化 。 现在我们还一直都倡导常吃杂粮 , 除了一些谷物之外 , 还有好多的粉类的杂粮可以让我们换着花样来吃 。
说到面食 , 首先想到的就是馒头花卷等食物 。 馒头是百搭的主食 , 而且不分老幼都可以吃 。 从前的人们都是用老面肥来蒸馒头 , 到了现在因为有了酵母 , 人们就慢慢舍弃了老面肥 , 尤其是年轻人 , 更不会使用老面肥做馒头了 。
使用酵母发面做馒头 , 方便省事 , 但仍旧有好些小伙伴做不好 。 酵母本身有特殊的味道 , 放多了就会使发好的面产生酸味 , 蒸出来的馒头虽然涨发得大了一些 , 但是绵软 , 口感不够劲道 , 开锅之后蒸好的馒头也容易局部瘪掉 , 外形不会太好看 。 当然 , 吃起来味道会差 , 可以说是不好吃了 。
馒头讲究的是一个暄软筋道 , 有口感、有味道 , 外形当然还要光滑漂亮一点 。 今天我就来分享一下用酵母蒸馒头的要点 , 只要是记住两点 , 馒头外形光洁漂亮 , 口感筋道没得说 , 没有酵母的特殊的味道 , 和老面肥的馒头能媲美 , 越吃越喜欢!
今天我用的是现成的杂粮混合面粉 , 今天分享的方法步骤 , 和面粉没有关系 , 用任何自己喜欢的面粉都可以 。 只是推荐大家三餐里可以适当吃点杂粮 , 能给身体增加更多的营养物质!
来看看我的醇香馒头的做法吧!
材料:青稞苦荞小麦粉300克 , 酵母3克 , 温水160克 , 小苏打2克 。
备好面粉 , 把酵母用温水融化后慢慢倒入面粉中搅拌成絮状后 , 再下手揉成团、揉光滑 。
想要酵母完全展示它的发面功力 , 水温要掌握好 。 酵母菌最适宜生长的温度是在20℃~30℃之间 , 用手试试自己所用的水 , 微温就行 , 不能有烫的感觉 。
很多人喜欢发面放一点糖 , 糖是能够促进面团发酵 , 但是如果室温够的话就不用放了 , 我从来不放 。 室温低 , 可以把蒸锅放水烧温 , 面盆盖好放在蒸锅的笼屉上发酵 , 一样省时间!
我用蒸锅发酵的 , 蒸锅中加入2小碗水 , 大火煮2分钟、手摸有微烫的感觉后关火 , 把面团封上保鲜膜移至锅中的笼屉上 , 盖上盖子发酵 。 40多分钟就可以发酵至原来面团的2倍大 。
接下来这步不要省略 , 很关键 。 把发好的面团用拳头揣扁 , 小苏打用约2汤勺的温水融化后淋在面团上 , 再揣一揣 , 在盆中直接操作 , 把小苏打水揣进面团里 。
适当撒点干粉进来 , 把面团排气揉匀 , 这时候 , 面团看上去很光滑细腻 。
取出面团 , 再分成小块 , 多大都行 , 小一点蒸的时间可以短 , 大一点就多蒸一会儿 。 再揉光后 , 馒头的生胚就做好了 。
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