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“老板 ， 再添点饭 。 ”3月21日中午下着雨 ， 武汉江岸区卢庄饭馆内却座无虚席 ， 前来吃饭的年轻人一拨接一拨 。
稍微掉漆的招牌、毫无装饰的门脸 ， 这个其貌不扬的小饭馆正是无数年轻人口中“来武汉必吃”的“苍蝇小馆”之一 。
在武汉 ， 有一批门店不大、位置不好、装修不精但生意好得不得了的“苍蝇小馆”十分受欢迎 ， 排队等位是常态 ， 甚至有游客从外地慕名前来 。 此类店铺为何如此火爆？这类小店如何保持干净卫生？湖北日报全媒记者展开了走访调查 。
炒菜一绝 ， 让小店火了20年
“苍蝇小馆”这一名称起源于四川成都 ， 是“吃货”们对隐藏在老街旧巷中 ， 铺面窄小、环境简陋、服务粗放 ， 但是味道不错的小餐馆的爱称 。 这些店铺曾是周边居民的“食堂” ， 随着栋栋高楼竖起而由闹市街边隐退至巷中 。 所谓“苍蝇” ， 并非贬义 ， 而是年轻人用来形容这些小馆如苍蝇般散落在大街小巷之中 ， 只要好吃 ， 食客也循味追逐而来 。
3月21日11时许 ， 记者跟着导航拐过四五个路口 ， 才看到街边不起眼的红色指示牌显示“好酒餐厅 正在营业” ， 走进昏暗的小巷 ， 发现这家饭馆“藏”在巷子尽头的居民楼一楼 。 没有门脸和招牌 ， 这个小馆就如同自家厨房和客厅 ， 屋内紧凑地摆放着7张铁皮桌台 ， 顾客坐下后拿着只有菜名和价格的菜单点菜 ， 服务员也只拿一沓纸和笔手写下单 ， 布置、服务甚至菜品都仿佛回到十几年前 。
“在这里住了十几年 ， 以前店名还叫王师傅炒菜一绝 ， 真的很绝 。 ”一对中年夫妇告诉记者 ， 他们隔三差五就过来吃 ， 早已习惯小店的味道 ， 家常又可口 。
记者注意到 ， 该店在大众点评上的名称显示为好酒不怕巷子深 ， 该店老板娘笑称：“这是后来食客给我们饭馆取的名字 ， 也是他们的喜爱和肯定 。 ”
据介绍 ， 该饭馆已在此地由父子两代人经营二十多年 ， 一直以来都以售卖家常菜为主 。 最初 ， 小店食客主要是周边街坊邻居 ， 后来慕名而来的年轻人渐多便开始需要等位 ， 有时直到夜里11点半还有顾客等位 ， 后来由于精力有限 ， 索性晚上8点后便不再接单 。
记者走访发现 ， 这些小馆大多有十几年历史 ， 有的甚至超过三十年 ， 它们大都是家庭经营的小店 。 与现代化的餐饮店铺不同 ， 这些小饭馆没有精美的装修和受专业培训的年轻服务员 ， 甚至需要顾客自己倒水添饭 ， 厨师一般由老板或家人担任 ， 菜品不多但口味大都较重 ， 能充分调动吃货们的味蕾 。
味道独特 ， 性价比诱人
【食客|味道独特性价比诱人“苍蝇小馆”受追捧】50多平米的卢庄饭馆内 ， 10套桌椅略显拥挤 。 “菜的味道很足 ， 正合我口味 ， 价格也非常便宜 。 ”大学生小周和男朋友被同学“安利”后前来品尝 ， 点了铁板鱿鱼等三个菜共花了64元 。
在极为简洁的菜单上 ， 记者看到荤菜大多只要二三十元一份 ， 素菜十几元甚至不到十元 。
“性价比高是生意好的关键 。 ”该店老板卢凤章说 ， 店里食客多为年轻人 ， 经济实惠很重要 。 虽然店内只有10张桌子 ， 但是翻台率很高 ， 菜品烹饪环节大多不复杂 ， 事先将食材准备好 ， 平均两三分钟便可出一道菜 。
土生土长的武汉市民小田常感叹“苍蝇馆里的菜是有‘灵魂’的 。 ”她告诉记者 ， 当下很多网红餐厅使用速食包做菜 ， 或者简易快炒 ， 味道千篇一律 ， 甚至外热内凉 ， 工业化痕迹太重 。 而这些小馆做出的菜 ， 温度和滋味都穿透了食物表层抵达内部 ， “火候和功夫都到位了 。 ”
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