在各餐厅不断试图以服务、环境、菜品创意出圈的当下 ， 苍蝇小馆依然凭借味道和性价比获得大量市民的青睐 ， 不少顾客称：“正是这些苍蝇小馆代表了城市特殊的市井气和烟火气 。 ”
“牵手”社交媒体“出圈”
武昌区涂家岭刘记牛肉小包门口经常大排长龙 ， 这家巴掌大的小店每天能卖八九百笼小笼包 。 “店铺6年前搬过一次位置 ， 不少老顾客还是找过来了 。 ”该店老板刘孝同告诉记者 ， 每天限量供应到12点左右 ， 夏季凌晨4点半就有人排队购买 ， 人多的时候要排两三个小时的队 ， 最初顾客大多是街坊 ， 慢慢地汉口、汉阳、青山等地居民逐味而来 ， 甚至外地游客渐多 。
这些街巷深处的小店如何“破圈”？“牵手”社交媒体是新打法之一 。 抖音平台上 ， 武汉苍蝇馆子话题下的视频播放量将近60万 ， 打卡追热点的从众心理在客观上给苍蝇小馆带来不少人流量 。 刘孝同称 ， 不少食客品尝后自发通过抖音、大众点评等社交媒体发帖 ， 为小店引来不少“远方”客人 。 好酒餐厅老板娘也表示 ， 食客们通过自媒体推荐后饭馆开始需要等位 ， 年轻顾客明显增多 。
得益于社交媒体上的自媒体营销 ， 以前偏安一隅的苍蝇小馆 ， 实现了从小众圈中的口耳相传到互联网大众传播的破圈火爆 。 据介绍 ， 这些自媒体营销并非老板们的主动之举 ， 他们开店时或是下岗职工再就业 ， 或是为了生计养家糊口 ， 完全没想过有一天会火爆网络 。 即使在一批又一批网红餐厅的冲击下 ， 这些小店也依然坚持自己特有的市井生意经 ， “没有时间和精力去学习如何进行网络营销 ， 只知道选用新鲜食材 ， 味道搞好 ， 价格实惠 ， 流量自然就有了 。 ”
确保食品安全不可回避
然而 ， 在大快朵颐的同时 ， 也有顾客提了不足 ， 称这些小店的环境和服务不尽人意 ， 希望能够有所改善 。
“点多面广的‘苍蝇小馆’体现了地方风情与独特风味 。 ”湖北经济学院教授、楚菜研究院院长邹志平表示 ， 这些保有自身独特味道的小店值得推荐与推广 ， 但因为资金、管理水平及相关安全意识缺乏等因素的制约 ， 仍存在厨房操作间简陋等结构性安全问题和生熟不分等操作性卫生问题 ， 存在一定食品安全风险 。
面对越来越“精致”的网红餐厅 ， 苍蝇小馆如何与之长久共生共存？对此 ， 邹志平给出两条建议——
第一 ， 有关部门加大食品安全法规和餐饮操作规范培训力度及覆盖面 ， 支持类似苍蝇小馆改善烹饪及就餐环境；
第二 ， 小馆自身提升服务质量 ， 在保持菜品特色和质量的基础上 ， 为食客提供个性化的、更热情的服务 ， 使其产生宾至如归的舒心感 ， 让小馆地方烟火气更足 。
（湖北日报全媒记者 李朝霞）
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