文章图片
□楚天都市报极目新闻采访人员 黄志刚
“鱼糕直径为4.28米 ， 面积约为14.4平方米 。 该鱼糕打破了之前的世界纪录 ， 被认定为是世界上最大的鱼糕 。 ”3月23日下午4时36分 ， 世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量 ， 湖北省江陵县马家寨乡长江村烹制的鱼糕成为世界最大鱼糕 。
烹制世界最大鱼糕
当天下午 ， 极目新闻采访人员在现场看到 ， 随着荆州鱼糕挑战世界纪录主厨陈文东的一声令下 ， 20多名荆州鱼糕打糕人开始忙碌起来 。 为了制作味道鲜美的鱼糕 ， 厨师严选了平均达4斤重的草鱼 ， 总共3100斤 。
开片取肉 ， 剁碎鱼糜 ， 添加生姜和肥肉 ， 添加蛋清等辅料……随着打糕人大半天的忙碌 ， 制作鱼糕的复杂工序一步步完成 。 随后 ， 打糕人将调制好的鱼糜、肉糜等鱼糕原料灌进大蒸笼 ， 然后均匀摊平 ， 成功为鱼糕定型 。
陈文东说 ， 为了保障这款鱼糕的口感 ， 他们添加了2600个鸡蛋和160斤膘肉 ， 确保“吃鱼有肉味 ， 肉中有鱼味 ， 体现荆州鱼糕的地道口感 。 ”
为烹制这款大鱼糕 ， 打糕人还专门定制了直径达4.5米的大蒸笼 ， 然后利用蒸汽机向蒸笼内部注入蒸汽 ， 确保鱼糕蒸煮均匀 ， 鲜嫩可口 。
“三、二、一 ， 起锅！”当天下午4时26分许 ， 随着主厨陈文东一声令下 ， 几名打糕人将大蒸笼的锅盖缓缓抬起 ， 升腾着水蒸气的大鱼糕便出现在众人面前 。 几名打糕人将鸡蛋的蛋黄均匀地刷在鱼糕的表面 ， 完成了鱼糕出笼前的最后一道工序“上黄” 。
极目新闻采访人员看到 ， 整个鱼糕表面色泽金黄 ， 糕体完整 ， 摊铺均匀美观 ， 糕型立体 。 在现场还能闻到浓香四溢的鱼糕香味 。
随后 ， 世界纪录认证机构WRCA官方人员进行了现场测量和审核 ， 该鱼糕的直径为4.28米 ， 面积约为14.4平方米 ， 打破了之前的世界纪录 ， 该款鱼糕也被认定为是世界上最大的鱼糕 。
赠送游客品尝
认定程序结束 ， 几名打糕人开始对大鱼糕进行了切割 。 陈文东取出一小块鱼糕进行了品尝 ， 然后露出了满意的笑容 。
他说 ， 这款大鱼糕的整个蒸煮时长为45分钟 ， 鱼糕总重1300多斤 ， 从出笼的结果和品尝的口感来看 ， 鱼糕达到了预期的效果 。
为了确保制作过程安全卫生 ， 挑战现场进行了严格的封闭管理 ， 主办方还对食材进行了严格筛选和把关 ， 并对参与制作的打糕人进行规范化培训 。 “制作出来的鱼糕 ， 既有看相 ， 又有味道 。 ”陈文东说 。
同时 ， 为了不造成食物浪费 ， 主办方将3100斤草鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨等进行了回收 ， 并制作了江陵县另一道特色风味美食——鱼汤泡饭 。 经过几个小时的熬制 ， 鱼汤泡饭制作完成 ， 浓香四溢的鱼汤泡饭让游客味蕾大开 。 长江村的活动主办方还将挑战活动的鱼糕和鱼汤泡饭赠送游客品尝 。
让江陵美食“走出去”
极目新闻采访人员获悉 ， 在此之前 ， 世界最大鱼糕于2019年1月19日诞生于荆州市公安县 ， 当时的世界最大鱼糕直径为4米 ， 面积约为12.56平方米 。
据悉 ， 荆州渔业资源丰富 ， 水产养殖历史悠久 ， 有“中国淡水渔业第一市”的美誉 。 鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长 ， 有着4000多年历史 。
民俗专家介绍 ， 鱼糕 ， 相传为舜帝妃子女英所创 ， 在荆楚一带广为流传 。 春秋战国时 ， 鱼糕开始成为楚宫廷头道菜 ， 直到清朝 ， 仍是一道宫廷菜 。 据说 ， 乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼 ， 可人百合糕 。
推荐阅读
- 红烧肉|春分过后试试它，即是点心又是药，气色好、睡得香，补钙最厉害！
- |如何用最快的速度把红豆和绿豆分开？
- 梧州|不去桂林，不去柳州，广西这三座小城才是最该被推荐的吃货胜地
- 白菜|记住，不是所有白酒都能喝，5种最好一口别动，都是勾兑的假酒
- |南方女孩去东北男友家，进门看到桌上菜，女孩：打开了新世界！
- 种植地|世界上最昂贵的食材，竟然生长在葡萄园里？
- 茄子|米粉的最高境界，来自凤城的陈村粉
- 牛肉|我家最常做的5种早餐，食材常见，做法简单，好吃又管饱
- 油麦菜|春天，抓紧吃此菜才是正经事，助眠又安神，3块一斤很实惠，白灼吃最美味
- 蔬菜|8种世界各国“少有人知”的咖啡，虽然比较冷门，但真的很有特色