（8）用的时候 ， 把肉汤冰取出 ， 直接放入锅里煮融化后使用就可以了 。
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四、冒菜碗料制作方法
冒菜能从 “矮穷挫” 的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐 ， 大众的说法是得益于冒菜碗料的独特风味 。 冒菜碗料不同于火锅碗料 ， 传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜 ， 而冒菜碗料的搭配思路更为跳跃 。 很多人会有怎么样的疑问：什么是冒菜？冒菜跟麻辣烫的区别是什么？冒菜的碗料又有什么不同之处？正宗的冒菜碗料又是什么味道？其实对于这些问题 ， 我们没有一个唯一、权威、固定的答案 ， 对于一位资深吃货来说 ， 符合自己的口味才是最正宗、味美味的味道 。 所以 ， 冒菜不可能有一种固定的味型 ， 它是以麻辣鲜香作为主味 ， 根据不同地区、不同人群的喜好进行微调 ， 最终成为属于地方特色的味型 。 同时 ， 我们也可以这样理解：本来冒菜无需碗料 ， 后加改造只是为了丰富它的味道 。
（一）正宗成都冒菜碗料配方
葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克 。
这里要特别细说一下那些碗料：
1、蒜泥
蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性 ， 可以毫不夸张的说 ， 蒜泥可是碗料中的点睛之笔 ， 什么都可以缺 ， 唯独蒜泥不可少 ， 当然用量也得适当 。 2、芹菜
碗料中的芹菜可以带叶切碎 ， 它拥有独特的奇异香气 ， 用量可相对较大 。
3、青花椒
炒制冒菜底料时用的是红花椒 ， 色泽丹红 ， 粒大油重 ， 芳香浓郁、醇麻爽口 ， 能经受高温的熬煮 。 可青花椒却不一样 ， 味型更为清香淡雅 ， 不耐高温 ， 故只能短时上火熬煮 ， 才能保留青花椒本来的清香 。 所以我们选碗中加入青花椒油 ， 其香味能与其他原材料味道巧妙融合 ， 可谓神来之笔 。
4、豆豉
豆豉是碗料中的另一个重点 ， 把豆豉剁碎 ， 加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等 ， 待小火炒出香味 ， 适量多加油更佳 。
（二）冒菜的经典菜品及烫涮方法
冒菜与火锅的烫涮方式相似 ， 从猪肉到海鲜 ， 再到各类蔬菜都可以入锅烫食 ， 但被烙印成草根美食的冒菜 ， 始终走不了高大上的档次 ， 所有但凡昂贵的食材不适合做冒菜 ， 我们常见的冒菜食材有：毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种 。
将冒菜食材改刀成小块 ， 清水泡制后摆架 ， 让食客按自己的喜欢进行挑选 。 工作人员将冒菜放入竹篓 ， 转入汤锅 ， 上下提捞3-5分钟 ， 倒入碗料中 ， 加入碎花生、芝麻即可 。
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