文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
中医讲究在冬季进补 ， 而羊肉的温补效果极佳 ， 尤其是食用羊肉之后还有御寒的功效 ， 因此冬天吃点羊肉是非常好的选择 。 羊肉的药用价值非常高 。
在《本草食疗》中将羊肉视为食疗、食补中的佳品 ， 认为：“凡味与羊肉同煮 ， 皆可补也” 。 而且吃羊肉的历史也颇为悠久 ， 早在1900年前的壁画中 ， 就记录了当时的人们吃羊肉的场景 。
羊肉受欢迎当然不仅是其药用价值 ， 羊肉肉嫩且味鲜 ， 这样的好食材自然会被人们所喜爱 。 同样是羊身上的宝 ， 喜欢吃羊排的人也不在少数 ， 羊排上的肉不仅更香更嫩 ， 而且羊排带骨头 ， 大口吃肉的时候更别有一番啃骨头的快乐 。
羊排除了可以烤着吃之外 ， 用羊排和土豆做成土豆炖羊排 ， 坐在家里吃上一锅热气腾腾的土豆炖羊排 ， 即便三九天再冷也不怕 。
【菜名】:土豆炖羊排
【所需配料】:羊排、土豆、胡萝卜
【烹饪过程】：
1、新鲜的羊排看着就诱人 ， 将切成小段的羊排先用清水冲洗好 ， 羊肉的膻味比较明显 ， 烹调之前先用清水把血水浸泡出来 。
2、做羊肉要用的调料很多 ， 大葱切成葱段 ， 姜片也是不能少的调料之一 ， 另外煮羊排一定要放一些花椒粒和丁香 ， 这些调料和羊排一起煮 ， 不仅可以去掉羊排的膻味 ， 还能增加羊排的肉香 。
3、泡好血水后 ， 将羊排放到已经倒入清水的锅中 ， 开火将羊排汆水煮熟 ， 煮羊排的水里加入一小把花椒和大量的料酒 ， 煮的时候锅中会有很多的血沫 。 羊排在沸水中煮5分钟后 ， 准备一个盆把煮好的羊排捞出 。
4、羊排煮好捞出后 ， 用温水把羊排表面洗干净 ， 然后把羊排表面的水分用厨房纸擦干净 。
5、煮羊排的水倒掉重新起锅 ， 在锅里倒入适量油 ， 把切好的葱段、姜片、丁香、香叶以及花椒粒倒入油锅中翻炒出香味 。
6、加2勺郫县豆瓣酱和调料一起炒香后 ， 倒入羊排加料酒继续炒几下 ， 喜欢吃辣味重的再加点干辣椒 。
7、炒好之后锅里加温水 ， 注意水最好多放一些 ， 然后将锅中水煮开后盖上锅盖转中小火炖煮1个小时左右 。
8、炖煮的时候要注意 ， 锅里的水要放足 ， 加酱油、老抽适量 ， 以及几粒冰糖后将羊排炖煮1个小时 。
9、羊排炖煮1小时后 ， 肉变得非常软烂 ， 把切好的土豆和胡萝卜下到锅里 ， 盖上锅盖再炖15分钟 。
10、土豆变得绵软 ， 出锅前根据实际情况加盐来调味 ， 锅里的汤汁可以收浓一些 ， 出锅后搭配米饭一起享用 。
【烹饪技巧】：
1、炒酱料的时候放郫县豆瓣酱 ， 这种酱料本身味道辣中带甜 ， 很适合用来炖煮羊排 。
推荐阅读
- 海带结|原来毛血旺才是真正的米饭杀手
- 草莓|都怪糖葫芦草莓版，焖一锅米饭都不够吃
- 米饭|餐厅必点的油豆腐寿司，在家也能做
- 北京市|粗细搭配的腊味糙米饭及木瓜百合桃胶羹，获得点赞
- 马鲛鱼|爆好吃！吃这菜海南陵水马鲛鱼，米饭你得多备点
- 包包子|香菇大肉包一端上来，锅里的米饭都变成了摆设
- 红楼|又一道爆品炒鸡!鲜香麻辣,连吃两碗米饭,大厨揭秘炒鸡粉和辣酱
- 好吃|煲仔饭直接下锅煮就错了！用好2招，米饭不糊锅，又香又有嚼劲，好吃到停不下来
- 手撕|原来炼乳手撕面包才是真正的米饭杀手
- 煲仔|色香味俱全，米饭配一碗腊味饭，下饭绝杀