米饭|餐厅必点的油豆腐寿司,在家也能做
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我们国内常拿油豆腐来酿肉,而日本人则喜欢拿它做寿司。 19世纪中旬,它可是超流行的“江户快餐”,在关东和关西还有形状之分“西之三角、东之俵型(米袋形)”~ 不过国内日料店做的一般都是三角形,撑得圆圆的,像一艘小船一样,让人一看就心生欢喜。
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 寿司船底:
- 油豆腐皮 20个
- 熟米饭 240g
- 寿司醋 20g
- 黑芝麻 2-3g
- 虾仁蛋:
- 鸡蛋 两个
- 虾仁 6个
- 沙拉酱 10g
- 罗勒碎 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 泡菜肥牛
- 泡菜 40g
- 肥牛 50g
- 金枪鱼沙拉:
- 金枪鱼罐头 80g
- 熟蔬菜粒 30g
- 沙拉酱 30g
- 蟹肉木鱼花:
- 即食蟹柳 4小根
- 沙拉酱 40g
- 木鱼花碎 适量
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1、先做油豆腐船底:240g熟的热米饭中,加入20g寿司醋和2-3g黑芝麻搅拌均匀,静置5分钟让米饭吸收醋味~
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2、拿出20个油豆腐皮,把米饭稍微握一握后(约20-24g一个),塞入豆腐皮中,大概塞个9分满
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3、再来准备小菜,先做金枪鱼沙拉:把80g金枪鱼肉放入碗中(金枪鱼建议用水浸的哦!),加入30g熟蔬菜粒和30g沙拉酱,慢慢搅拌的同时压碎金枪鱼肉肉,让整体均匀地粘上沙拉酱
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4、蟹柳沙拉:把4小根蟹柳放入袋子中,用擀面杖压成丝丝(这个方法真的!告别手撕!)倒入碗中放入40g沙拉酱,搅拌均匀备用
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5、虾仁蛋:热锅中放入少量油,放入6个虾仁,煎到两面微微焦黄即可盛出备用
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6、倒出虾后,锅不用洗,火调小,倒入蛋液(两个鸡蛋打散),然后不断用硅胶铲搅拌,等到蛋液就快凝固的时候,关火,用余温让鸡蛋成熟(这样蛋就是滑溜溜的~)
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7、泡菜肥牛:锅中放入少许油,倒入50g肥牛,翻炒至肥牛大致成熟后
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8、加入40g泡菜继续翻炒,直到肥牛成熟,关火加入一点盐调味就ok!
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9、接下来组装:金枪鱼沙拉和泡菜肥牛,直接放在米饭上,稍微整理形状就可以啦!蟹柳沙拉放米饭上后,撒上一点木鱼花碎碎。
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10、滑蛋放米饭上,放入煎香的虾仁,表面撒上罗勒碎碎即可!
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