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贵阳|贵阳，低调的美食圣地( 二 )

火锅豆豉牛肉贵阳


贵阳喜酸好辣 ， 牛肉入酸汤 ， 就是酸汤牛肉锅 ， 换成猪脚 ， 那就是酸汤猪脚锅 。 这紧实弹牙的带皮黄牛肉与酸汤发生奇妙的化学反应 ， 胃口大开在这已经是稀松平常的反应了 。

黔渔翁豆花渎鱼是一个新派馆子 ， 如果你搜豆花渎鱼 ， 搜索结果都是这家店 。 老板是个年轻谦逊的人 ， 据说以前是一家饭店的主厨 。 这家排队挺火的 ， 主打的黄辣丁与鲜嫩的豆腐煮得相当入味 ， 算是老贵阳的新气息吧 。

水城烙锅被称为西部一绝 ， 做法类似铁板烧 。 一口黑铁平底锅摆放在桌子中间 ， 万物皆可烙 。 洋芋、豆腐、臭豆腐、各种肉类、蔬菜 ， 在铁锅上滋滋地冒着香味 ， 控制火候和油量是当前最重要的事情 。 通常店里有经验的服务员会帮你动手烙 ， 也可以自己烙 。 碰到负责的服务员烙得很好 ， 那味道真的是胜于自己瞎烙 。

每个城市都有小炒 ， 通常在居民区的街边或巷子里 ， 那些家常的味道通常是接地气的 ， 也是最能体现城市平民风貌的 。 仙美饭店就是一家在街边不起眼的小馆子 ， 但是烧的菜很亮眼 。 贵阳辣子鸡 ， 不同于重庆辣子鸡满盘张牙舞爪的辣椒 ， 略显内敛 ， 带有当地那种辣酱香味 ， 颇让人回味 。 这里的每道菜都能在川菜里找到相似的名字 ， 炝锅鱼、爆炒腰花、回锅肉 ， 但是每道菜又是贵阳独特的风味 ， 这种滋味富有层次感 ， 不仅有开胃的辣 ， 还有豆豉带来的酱香味 。


青翠欲滴的盖兰菜（当地的发音 ， 不知道学名是什么） ， 折耳根也要更脆嫩几分 。
怪噜饭 ， 贵阳随便那家小吃摊、小饭馆都有得吃 ， 加的调味料特别多 ， 麻辣酸咸什么味道都有 ， 我没法说它很下饭 ， 因为它本身就是饭 。



肠旺面 ， 独具一格 ， 三臊（肥肠、血旺、脆哨）加红油是基本特色 ， 第一次吃肠旺面的时候 ， 我是特别喜欢这滋味 ， 加上那弹牙的手工鸡蛋碱面 ， 脆口的豆芽菜 ， 简直绝了 。
南门口肠旺面每天开到凌晨三点 ， 是多少人的深夜食堂；龙井路的程肠旺 ， 汤头红油略淡一些 ， 同行的朋友更喜欢 。



南门口李兰英湖南面馆的湖南面 ， 也是颇有历史的 。 不过作为湖南人的我 ， 在湖南倒是没听过有哪种面叫湖南面 。 这就好比 ， 湖南镇实际在福州 ， 如果打车去湖南 ， 不小心导航到湖南镇 ， 那可就南辕北辙了 。
这家的面条挺劲道的 ， 汤头也很鲜美 。 里面的卤菜 ， 像猪蹄、排骨、鸡翅、鸡胗也是好吃得不得了 。


牛霸带皮牛肉粉是我无意间路过的一家粉馆 ， 这里的牛肉、牛杂辣得非常带劲 ， 粉条也是雪白鲜香的 ， 不好吃你可以给我打差评 。

在贵阳的各种粉面馆 ， 都有这种当地特有的“糊辣椒” ， 这种辣椒带有一点烧糊的味道 ， 焦了但是又没完全焦 。 加入粉面里 ， 有种独特的糊香味 ， 当地人很喜欢 。

贵阳烧烤有其独特的风味 ， 可能跟配料有关系 。 烧烤的苍蝇馆子很多 ， 有家我很想去吃 ， 结果到店发现关门了 ， 打电话一问 ， 原来搬走了 ， 失望 。 另外找了一家烤鸡店 ， 这烤鸡有点贵呀 ， 烤鸡腿35元 ， 我特意问 ， 鸡腿是多大的鸡腿 。 老板娘说就是正常的鸡腿 ， 然后真就是正常的一只鸡腿 ， 这消费我觉得有点虚了 。


但家香酥鸭 ， 不敢说有多好吃 ， 但是那个椒麻味 ， 你只要吃上一小块 ， 嘴巴里那种麻要持续好久好久 。 这玩意 ， 不吃不打紧 ， 一吃就停不下来 ， 可能是因为嘴巴寂寞吧 。

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