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初到贵阳 ， 你的味蕾有一种打开新世界大门的感觉 。 在这个低调的城市 ， 尽可能嚣张地放开肚皮大吃特吃 。 最奇妙的是 ， 下次有人相约再探贵阳 ， 你会毫不犹豫地答应 。
若川渝人嗜火锅如命 ， 那在贵阳 ， 火锅本就是生命吧 。 立志尝遍贵阳美食 ， 光扫遍火锅 ， 可能就要好几天 。
这儿的火锅类型很多 ， 跟豆有关系的就有豆豉火锅、豆米火锅、豆腐皮火锅、鸡哈豆腐火锅；酸汤火锅就分红酸汤和白酸汤 ， 其中最有名的就是酸汤鱼火锅 ， 然后还有酸汤牛肉锅、酸汤猪脚锅；不同的肉类食材做法有不同的风味火锅 ， 辣子鸡火锅、青椒童子鸡火锅、花溪清汤鹅火锅、鱼火锅、羊蹄花火锅；还有听上去颇为黑暗的牛瘪羊瘪火锅 ， 太多了 ， 数不过来 。
每种火锅都有其独特的风味 。 并不是所有的火锅都起源于贵阳 ， 但是在这里 ， 你都能吃到 。
寻味贵阳 ， 就从火锅开始吧 。
鲤鱼街的何姨妈豆豉火锅 ， 开了有些年头了 。 八元一位包含了基本的配菜 ， 再点一些荤菜 ， 这顿火锅就美味又实惠 。
这儿的豆豉锅底据说是老贵阳风味 ， 不是那种放豆豉粑的 ， 跟平时蒸肉那种黑乎乎的豆豉也不一样 ， 现在有点后悔没有找老板问个清楚了 。
锅底酱香味太过于浓郁了 ， 带有豆子发酵那种独特的“臭”味 ， 闻习惯了其实是香味 。 放入锅底的各种配菜犹如在大酱缸内浸染了一番 ， 充分地融合了这美妙的滋味 。 豆豉火锅一定得配白米饭 ， 因为太过于下饭了 ， 如果单独吃的话 ， 就略显咸重了 。 一盘猪油渣 ， 冷吃脆脆的 ， 泛着油香 ， 放入锅中煮热再吃也别有风味 。
豆米火锅据说源自于贵州民间菜“豆米汤” 。 汤汁很浓稠 ， 一定要熬出“沙沙”的口感才正宗 。 可以先喝一小勺汤 ， 口感浓郁醇厚 ， 然后再放入各种配菜 ， 吃起来每一口都带着豆香味 。
酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食 ， 诞生于贵州黔东南 。 凯里的酸汤鱼那是一绝 ， 我贵阳的下一站就是凯里 ， 下一篇可以看到 。 于是在贵阳就没有特地找寻好吃的酸汤鱼馆子了 。
广东有句俗话：“没有一头牛能活着跑出潮汕” ， 可潮汕那地儿并不产牛 ， 这么多牛肉是从哪儿来的呢？答案是云贵 。
云贵高原盛产牛肉 ， 优质的黄牛肉 ， 再结合贵州独特的酸汤 ， 又是一道极具风味的当地特色菜 。
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