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羊汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白 ， 是不是放了什么？
首先 ， 羊汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白 ， 是不是放了什么化学物品？我想说的是 ， 真的没有 。 像我们这样的一口锅 。 里面放了大概30斤的羊骨头 。 骨头要选用出汤快的羊脊骨 。 还有羊棒骨就是羊的腿骨 。 因为羊脊骨和羊腿骨里面都有很多的骨髓 。 再加上羊肉 ， 羊头肉 ， 羊肚放在里面一起熬 。
放羊头肉要放那种带羊脑的羊头肉 。 因为羊脑有提鲜增白的效果 。 还有一个 ， 就是要熬的时间长 。 像我们在家的话 ， 一般熬不了那么长时间 。 我们快要熬六个小时左右 。 而且每30斤骨头 ， 并不是一天就扔掉了 。 我们会根据生意的好坏 ， 用个三四天 。 然后重新换掉 。 第一天的汤就没有那么浓 ， 但是味道很鲜 。
第二天就把羊骨头里面的白和浓就全部给熬出来了 。 所以如果生意好的话 ， 第二天和第三天的方式应该就是颜色最好最浓的 。 而且自己在家也可以 ， 只要是按照我上面说的 。 为什么我们会熬的白又浓 ， 只不过是店里面用的量大一点 。 所以它的效果出的就会很明显 。 当然面全靠汤的话 ， 来取味道也有是不可能的 。 它里面的羊油是羊汤烩面里面的精髓 ， 因为油是经过很多的大料 ， 几个小时的熬制而成 。
他才是真正面里面的灵魂 。 当然 ， 这个汤也是起了很重要的作用 。 油和汤的配合 ， 才是真正一碗好味道的面！高汤的只要 ， 去市场买猪骨头 ， 冷水下过 ， 煮出血水泡沫 ， 然后捞出重新用水煮沸 ， 再熬两个小时就可以了 。 我在无锡 ， 只能说说无锡的做法 。 其实高汤好熬 ， 最主要是后来的调味 ， 现在吃面有清淡的就是高汤加盐 ， 鸡精 ， 小香葱 ， 胡椒粉什么的 。 辣的口味 ， 要自己另外熬制辣椒油 。
【韭菜|羊汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白，是不是放了什么？】无锡这边有白汤 ， 白汤辣 ， 红汤 ， 红汤辣 ， 不知道您那里 ， 做这个还是要符合本地口味才最好 ， 但是这个最好的办法是到您觉得不错的面馆去看看 ， 多研究一下 ， 如果研究好了 ， 可以剩省掉一些钱 。 如果自己研究不出来 ， 可以花少量的学费去学习一下 ， 现在一般店里都培训的 。 所以建议您找到所在的地方生意火爆的面馆去实地考察一番 。 毕竟投资需谨慎 ， 入市有风险 ， 几十万也不是那么容易赚来的 。
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