新京报讯（采访人员 王萍）春分将至 ， 北京多家老字号的各种民俗小吃和“春分菜”登场 ， 护国寺小吃起源店的驴打滚除了日常版本 ， 还推出了蘸着红糖桂花、豆面食用的“复古版” 。 “吃春菜尝鲜”成为多家餐企的主题 ， 与春菜相关的新菜品纷纷上线 。
按照春分的民俗 ， 要吃北京的传统小吃驴打滚 。 因为在这时 ， 毛驴恣意享受春分时刻 ， 寓意斗志昂扬、生气蓬勃 。 在护国寺小吃起源店 ， 除了常规的版本 ， 这里还在春分时节推出传统驴打滚 。 护国寺小吃起源店经理王新梅介绍 ， 传统的驴打滚是将炒熟炒香的豆面单放 ， 再配上调好的红糖桂花汁 ， 依照个人口味蘸着吃 。 此外 ， 在护国寺小吃西安门店 ， 还可以吃到山楂糕抹茶驴打滚、核桃抹茶驴打滚 。
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多种口味的驴打滚 。
除了吃传统小吃 ， 很多餐饮企业也按照春分时节的饮食特点和鲜货时蔬上线新菜品 。 在同和居 ， 野菜拌春笋、香椿拌豆腐等春季“野味儿”登上菜谱 。 同春园的芥菜炒春笋、油焖春笋、春笋烧肉、炸香椿丸子也在近期格外受欢迎 。 曲园酒楼推出湖南白丝瓜 、腊肉炒芦蒿等新菜 。 据曲园酒楼经理马东梅介绍 ， 湖南的白丝瓜在口感上与北方丝瓜截然不同 ， 更为丝滑香甜 ， 十分特别 。
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惠丰饺子楼厨师正在制作春笋鲜虾馅料 。
春分到来 ， 很多传统菜品也不忘加入“春天”元素 。 惠丰饺子楼一年一季的春笋鲜虾馅饺子已经开售 ， 而且仅销售三个月 。 惠丰涮肉馆则推出了时令菜杏仁苗菜、爆春菜等涮菜套餐 。 胡大饭馆春季新品油爆春笋小龙虾也在3月18日正式开售 ， 生长35天左右的青虾配上头鲜春笋 ， 都是“过时不候”的美味 。 同时 ， 酸菜肉末儿炒鲜豆瓣、香椿炒柴鸡蛋 ， 以及春雨麦苗汁等新品也均在堂食和外卖同步上线 。
新京报采访人员 王萍
图片来源 企业供图
【丝瓜|“春分菜”登场，民俗小吃、春菜新品开售】编辑 王琳 校对 赵琳
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