家庭版椒麻鸡配方及详细做法
主料：淘汰鸡或者土公鸡一只 。
【蒜苔|家庭版麻椒鸡配方及详细加工制作方法】香料：干辣椒节50克、干红花椒20克、干青花椒20克、鲜藤椒10克、八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克 。
配料：姜片、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、高度白酒 。
详细加工制作步骤：
1、选择土公鸡或者淘汰蛋鸡一只 ， 宰杀后处理干净 ， 把鸡爪从关节处下方砍断 ， 清洗干净 ， 备用 。
2、把处理干净的鸡放入盆中 ， 加入姜片30克、食盐10克、高度白酒10克、胡椒粉5克 ， 用手将鸡表层涂抹均匀 ， 这一步可以有效的去除鸡皮的腥味 ， 同时也可以让鸡皮更脆 。
3、把干辣椒节50克、干青花椒20克、干红花椒20克放入盆中 ， 加入适量清水浸泡20分钟 ， 清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
4、把浸泡好的辣椒和花椒放入盆中 ， 加入大约10克高度白酒和5克胡椒粉拌匀 ， 拌匀后塞入鸡腹腔中 ， 有条件的可以加入10克鲜藤椒 ， 没有可以不用 ， 把鸡爪也塞入鸡腹腔中 ， 最后用牙签封口 ， 备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 放入姜片50克和八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克和剩余的浸泡后的辣椒和花椒 ， 炒出香味后加入适量清水 ， 能够淹没鸡即可 ， 把鸡放入锅中 ， 加入炒糖色100克、生抽100克 ， 食盐100克、冰糖30克、鸡精20克、味精10克 ， 大火烧开后 ， 小火煮大约80分钟后关火浸泡40-60分钟后即可出锅食用 。
温馨提示：
煮鸡和恁泡的时间要根据鸡的老嫩程度而定 ， 食盐的多少也要根据自己口味去调整 。
也要根据自己口味调整辣椒的用量 ， 喜欢辣的可以再加入适量干辣椒 ， 不喜欢太辣的就不用再加 。
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