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随着烤箱的普及 ， 越来越多的朋友喜欢自己烤面包 。 自己做的 ， 价格实惠 ， 食材明了 ， 吃着也更放心 。 不过不同的面团制作的面包口感是不一样的 ， 就拿吐司来讲 ， 做法就有直接法、中种法、波兰种法 ， 这三种是比较常用的做法 。 相比直接法 ， 中种法和波兰种做出的面包口感会更加柔软 。
相比中种法 ， 波兰种做法又会更简单一些 。 头一天晚上将波兰种面团搅拌好 ， 第二天再把主面团的食材和发酵好的波兰种面团一起揉面就好 。 波兰种面团经过长时间的低温发酵 ， 再和主面团揉面就很容易出膜 ， 做出的面包也更加柔软 ， 不易老化 ， 放三天仍旧柔软好吃 。 今天分享的配方也比较好操作 ， 液体部分只有牛奶 ， 成功率非常高 ， 大家可以试试看 。
波兰种牛奶吐司
【波兰种食材】高筋面粉（面包粉）150克、常温纯牛奶165克、耐高糖酵母1克
【主面团食材】高筋面粉（面包粉）390克、冰纯牛奶225克、耐高糖酵母4克、盐5克、白糖45克、黄油45克
【具体做法】
1 ， 将150克面包粉、165克纯牛奶、1克酵母倒在一起 ， 搅拌至没有干面粉 。 这个面团非常稀软 ， 不要用手去碰 ， 很容易粘手 。
2 ， 盖上保鲜膜密封 ， 放在冰箱冷藏发酵12个小时左右 。 这时发酵好的面团大概是刚开始的两倍大 ， 这个状态就好了 。
3 ， 接下来 ， 搅面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克盐、45克白糖 ， 再把发酵好的波兰种面团放进来 ， 开始揉面 。 刚开始用一档将面团揉成团 ， 再转2档继续揉面 。
4 ， 将面团揉至可以拉出厚膜 ， 放入45克软化的黄油 ， 用一档或者二档继续揉面 。
5 ， 将面团揉至可以拉出薄薄的膜 ， 破洞处没有锯齿的状态即可 。
6 ， 将面团整理至表面光滑 ， 放在面桶中 ， 密封后放在温暖的地方进行第一次发酵 。
7 ， 发酵好的面团大概是刚开始的两倍大 ， 手指沾面粉戳洞 ， 洞口不塌馅不回缩 ， 这样的状态就好了 。
8 ， 将面团取出来放在揉面垫上 ， 按扁后将其分成6份 。 这里粗略切分一下就好 ， 然后再对每一份进行称重 ， 使6份的重量相等即可 。 这里按扁切割 ， 就是为了保留面团最表面的光滑面 。
9 ， 面团的光滑面朝上 ， 将面团往下收拢 ， 整理成光滑的面团 。 封口朝下放置 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛5分钟 。
10 ， 接下来将面团的光滑面朝上擀长 ， 擀的时候揉面垫上可以抹一层薄薄的面粉防粘 。
11 ， 翻过来 ， 由上而下将其卷起来 。 底部位置要压薄 ， 方便收尾处可以紧贴 。
12 ， 将所有的面团完成第一次擀卷 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛5分钟 。
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