|粤菜清淡，讲究原汁原味，而且很实在
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粤菜清淡 ， 讲究原汁原味 ， 而且很实在
首先 ， 湖南人 ， 在广东也呆过十几年 ， 粤菜、川菜都吃过很多 ， 湘菜就不用说了 ， 每天都吃粤菜清淡 ， 讲究原汁原味 ， 而且很实在 ， 肉菜里面全是肉 ， 没有很多的配料 ， 鸡就是鸡 ， 鱼就是鱼 ， 因为配料少 ， 所以本身食材的味道突出 ， 必须要新鲜 ， 这样吃起来很放心 。 特别喜欢茶楼的早点夜宵 ， 粥品 ， 肠粉 ， 炒牛河 ， 还有那边到处可见的糖水店 ， 品种太多了太好吃了 ， 回来几年好想念 。
【|粤菜清淡，讲究原汁原味，而且很实在】川菜刚开始吃得也挺多 ， 因为同事里面很多四川人 ， 经常一起去吃 ， 除了里面的麻接受不了 ， 味道还是特别足的 ， 水煮鱼 ， 酸菜鱼 ， 毛血旺 ， 鸡公煲 ， 一般吃饭前都会叮嘱少麻 ， 要是一不小心吃到个花椒粒 ， 那整顿饭嘴里没别的味道了 。 后来 ， 出了地沟油事件 ， 再来看这些菜 ， 基本都是油泡出来的 ， 再吃就不是滋味了 ， 而且 ， 很多饭店这些菜底子都是回锅的 ， 有次吃酸菜鱼 ， 感觉里面的酸菜和豆芽都不像是第一次做的 ， 后来 ， 再也不敢吃了 ， 川菜里面比较喜欢的就是回锅肉 ， 蒜泥白肉 ， 主要没花椒 ， 也没很多油 。
再来说咱们湖南菜 ， 的确除了辣和腊味 ， 讲究的也是原汁原味 ， 不会放过多的配料 ， 例如豆瓣酱花椒粉十三香五香粉这些基本都很少放 ， 调料放得最多的就是剁椒 ， 豆豉 ， 胡椒粉 ， 配菜也基本都是新鲜的辣椒蒜苗芹菜还有紫苏这些 ， 紫苏应该是湘菜里面的特色 ， 紫苏鸭 ， 紫苏炒黄鳝泥鳅 ， 紫苏炒田鸡 ， 紫苏黄瓜 ， 紫苏煎蛋 ， 都超好吃！还有一点湖南菜里面有个坛子菜 ， 卜豆角 ， 卜辣椒这些也是湘菜里面经常点的 ， 炒鸡杂 ， 炒肉都特别下饭 ， 和四川的泡菜有异曲同工之妙！
有一点重要的原因 ， 这些年川菜餐饮人投资开中餐川菜的太少了 。 中餐馆烦琐利润薄 ， 需要人工多不确定因素多造成了做川菜的老板不愿做中餐川菜 ， 而大多数投资方向转向火锅、冒菜、串串、烤鱼、酸菜鱼、特色火锅汤锅、面条、烧烤、卤菜等类似的店了 。 餐饮倒闭率极高 ， 特色餐饮确实相对好做一些 ， 利润高些 ， 成本好控制些 ， 中餐类的餐饮这些年最难做 ， 特别是一两百平米的中餐店 。
快餐不像快餐 ， 大酒店不像大酒店 ， 前台人不能少 ， 厨房人不能少 。 附近一家两三百平米的中餐店营业额还不如相隔不远二三十平米的小笼包店 。 因为投资川菜的少了 ， 而大多数城市火锅、串串、烤鱼、冒菜、川卤这些还是占有很大市场 ， 这是湘菜根本不能比的 。
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