于是 ， 印第安人遭到了欧洲殖民者的屠杀 ， 最后土地易主 ， 只不过这个时候 ， 因纽特人早已放弃南迁 ， 印第安人的命运已经不关他们的事了 。
随着现代社会的到来 ， 因纽特人的生活已经发生了改变 ， 更先进的雪地摩托取代了传统的狗拉雪橇 ， 可是代价就是它们每年必须限制捕海豹和鲸鱼的数量 。
因纽特人内部也呈现两种观念 ， 一些人住上了有暖气的房子 ， 食物也不用自己去捕 ， 直接去市场上买 ， 他们已经完全放弃了因纽特人的一切 ， 融入了现代生活 。 他们也不再群居 ， 而是自己拥有自己的小家 。
另一部分因纽特人认为不能被安逸的生活磨平了意志 ， 应该不忘初心 ， 因此还在坚持传统的生活方式 。 他们现在依然认为 ， 烹饪是对食物本身的最大不尊重 。
因纽特人采取的是传统的因纽特部落生活方式 ， 只用了外界的器物 ， 却不改变因纽特的传统 。 这些因纽特聚集区也成为了旅游的地方 ， 基维亚克也成为了游客们好奇想要尝试的食物 ， 至今都没有游客能吃下去一口 。
为何嗜臭放眼全球 ， 很多相隔甚远没有任何渊源的民族 ， 在饮食上都有一个共同点 ， 就是总有那么一两道菜 ， 是臭的！因纽特人的基维亚克、瑞典的鲱鱼罐头、中国的臭豆腐和臭鳜鱼、丹麦的安拉蓝波奶酪等 。 为何会有人吃臭的食物呢？
在人们传统的印象里 ， 食物发臭就意味着发生了变质、腐败 ， 不能再吃了 。 根据研究表明 ， 食物变质主要是微生物引起的 ， 细菌、霉菌以及真菌 ， 会将食物分解掉 ， 这个过程中有些微生物会分泌一些有害成分 ， 如黄曲霉素 ， 会让人生病甚至死亡 。 那么这些发臭的食物 ， 不会有害吗？
腌制出的臭味和食物自然发出的臭味是不一样的 。 食物腐烂主要是接触了空气和水 ， 从而被大量微生物“着陆” ， 食物成为了它们的“温床” 。 而腌制食物的过程中 ， 需要密封 ， 不接触空气 ， 这就导致很多微生物无法在这样的环境中生活 ， 尤其是一些对人体有害的 ， 基本上都是好氧生物 。
密封的环境中 ， 只有厌氧菌会在其生存 ， 它们利用食物的有机物进行生命活动 ， 将营养物质进行转换 ， 比如糖类变成了乳酸 。
当然这个过程中也会出现一些有臭味的物质 ， 本质上不是食物腐败 ， 而是发酵产生的副产物 。 这是古人在偶然的情况下发现的一种现象 ， 之后加以利用 ， 成为了一道独特的手艺 。
之所以不同的文化中都有这种臭食物 ， 是因为古代没有冰箱 ， 想要保存食物就只能腌制 。 一些地区还缺少盐 ， 没办法只能另辟蹊径 ， 使用石灰水、碱液或者干脆就直接密封等手法 ， 其目的都是为了抑制杂菌的产生 。 不同的处理环境滋生的厌氧菌不同 ， 这才导致有些腌制手法会产生臭味 。
这并不是说腌制食物就没有一点害处 ， 因为腌制食品属于二次加工 ， 它无论如何都比新鲜食品多了一道发酵工序 。 这个过程中到底有哪些微生物参加了 ， 如果不借助精密的显微镜是不知道的 ， 我们也就不知道里面是否产生了有害物质 ， 长期食用或者食用过多都会对身体产生伤害 。
经常有新闻报道 ， 有些人自己腌制食物 ， 导致中毒 ， 就是因为对微生物的抑制不到位 ， 导致出现了本不该出现的杂菌 。
基维亚克是因纽特人纯手工制作的 ， 过程中没有什么食品安全检测 ， 一般人吃了之后 ， 很有可能会因为里面有我们从来没遇到过的微生物而生病 。
【土豆|爱斯基摩人的美食腌海雀，臭到令人呕吐，当地人为何却奉为美食？】
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