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什么是世界上最臭的食物？有人会说那肯定是臭鳜鱼 ， 还有人说是鲱鱼罐头 ， 亦或是香蕉加枣……总之 ， 说的这些食物基本上市面上有卖 ， 说明还是有人能接受这些臭味的 。 并且这些食物可以在烹饪的过程中加香料 ， 将味道压下去 ， 遇上手艺好的厨师 ， 立马就脱胎换骨了！
然而有一种“美味” ， 没哪个国家敢放在市场上售卖 ， 看一眼都会让人觉得恐怖 ， 更别说它的味道让人闻了之后 ， 鲱鱼罐头流泪 ， 臭鳜鱼变香！这种臭得惊天地泣鬼神的食物 ， 就是北极地区因纽特人的传统腌制食品——基维亚克 ， 又名腌海雀 。
基维亚克如果去因纽特人（爱斯基摩人）家里做客 ， 他们招待客人的时候会拿出一种“美食” ， 这在当地可是上等的食品 。 可当主人把食物端出来之后 ， 99.99%的客人会被臭死 ， 因为这是一坨压根儿就看不出是什么原料的食物 ， 黑乎乎的一团 ， 凑近一看 ， 上面还有羽毛 ， 难道是鸟类？
答对了 ， 还真是鸟类 ， 这是因纽特人的“酸菜” ， 一种研制发酵的食品 ， 当地人叫它基维亚克（Kiviak） ， 通俗一点就是腌海雀 。 那为什么海雀会变得这么臭？原因就在于它们根本就没有被打理 ， 在被杀死之后 ， 连同自己肚子里的排泄物 ， 一起被装进了海豹皮袋子！
海雀是一种生活在极地的鸟类 ， 它们黑白配色 ， 看起来像会飞的企鹅 。 但实际上海雀属于鸥形目海雀科 ， 与企鹅的关系还是有点远的 。 海雀可以说是把海鸟能够学会的技能全部学会了 ， 它会飞 ， 冬季的时候还要飞去温暖的地方过冬；它会游泳 ， 能够下潜到水下10米的深度；它是捕鱼高手 ， 经常能够看见一只海雀嘴里好几条鱼 。
海雀喜欢把巢穴修建在悬崖峭壁上 ， 以躲避北极地区的掠食者 ， 如北极狐、北极狼 ， 但是它们躲不过因纽特人 。 因纽特人用网将海雀抓住 ， 然后将其杀死 。
不同于其他地方要掏空内脏的做法 ， 因纽特人不会对海雀进行任何处理 ， 直接将它们塞进海豹皮 ， 一个海豹皮袋子可以塞进去两百多只海雀 。 塞满袋子后 ， 因纽特人将里面的空气全部挤压出来 ， 用线将袋子密封 ， 还要在密封处涂上海豹或者鲸鱼的油脂 。
接着就是扛起袋子将放置在阴凉处 ， 静静等待2到3年的时间 。 至于为什么不掏出海雀的内脏 ， 是因为北极地区寒冷缺少微生物 ， 发酵需要的时间本来就很长 ， 因此可以借助海雀肠道里的微生物就地发酵 。
时间到后 ， 取出海豹袋子里的海雀 ， 整只海雀完好无损 。 吃的时候先拔掉羽毛 ， 由于全身已经发酵 ， 羽毛极其容易脱落 。
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