广东名菜白切鸡骨生肉熟鸡皮爽脆 ， 在家也能做 ， 今天就教一下大家怎么做！首选三黄鸡 ， 或者清远鸡 。 先把水烧开 ， 放葱姜 ， 一勺盐 ， 两颗黄栀子 ， 黄栀子可以给鸡皮上色 ， 没有黄栀子放点花雕酒也可以 ， 让颜色更好看 。 水开以后把鸡放进去烫十秒钟 ， 拎起来放下去 ， 重复三次 ， 这就是所谓的三上三下 ， 煮开之后关火泡20分钟 ， 捞出来放进冰水里泡一回 ， 这是鸡皮爽脆的关键 。 接下来呢 ， 就是两种蘸料的做法 ， 第一种 ， 姜末、葱花、盐 ， 白糖 ， 淋上热油 ， 第二种 ， 切碎的红洋葱头 ， 用热油激发出香味 ， 加点生抽调味即可 。 两种酱料都特别香 ， 可以根据自己的口味选择 。
【韭菜|白切鸡做为冷菜很不错】
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