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猪蹄是我们生活中经常吃的 ， 营养丰富又好吃 ， 深受大家爱的喜欢 ， 图片上的猪蹄应该是卤的 ， 色泽红亮 ， 软糯Q弹 ， 入味好吃 ， 卤猪蹄猪蹄的选择、处理、卤水的制作、卤制等每一步都很重要 。
猪蹄大家都不陌生 ， 满满的胶原蛋白 ， 营养丰富又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 猪蹄的做法也是有很多种 ， 烤、卤、红烧等等 ， 都非常好吃 ， 我也是很喜欢吃猪蹄 ， 看这图片上的猪蹄 ， 应该就是卤猪蹄 ， 色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 软糯Q弹 ， 做法也是很简单 ， 下面就来分享一下卤猪蹄的做法 。
一、卤猪蹄的做法1、准备食材：猪蹄、猪骨、鸡架、八角5克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、香叶3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、红曲米、盐150克、葱油适量、姜、黄酒
2、猪蹄烧一下 ， 刮洗干净 ， 加入水浸泡两个小时 ， 浸泡出血水 ， 制作高汤 ， 猪骨、鸡架处理干净 ， 用水浸泡半个小时 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、黄酒 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 。
3、把猪骨、鸡架放进锅里 ， 加入足够的水 ， 再加入姜片 ， 大火烧开 ， 转小火熬制两个小时以上 ， 猪蹄浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、黄酒 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 。
4、把上面的香料用温水浸泡半个小时 ， 锅里加入油炒糖色 ， 放入冰糖用小火炒制 ， 不停地翻炒 ， 炒出糖色后加入一点水搅拌均匀 ， 盛出来备用 ， 高汤熬制好后 ， 过滤一下 ， 把红曲米用香料袋装好 ， 放进卤汤中 ， 搅拌出色后把红曲米捞出来 。
5、加入炒好的糖色 ， 加入盐搅拌均匀 ， 再把香料包和葱油放进去 ， 把猪蹄放进去 ， 放一个篦子进去 ， 防止料包飘起来 ， 大火烧开转小火 ， 保持卤水微开的状态 ， 卤制90分钟 ， 卤好后浸泡一个小时 ， 卤猪蹄就做好了 。
小技巧
1、做卤猪蹄要选择新鲜的猪蹄 ， 猪蹄要处理干净 ， 用火烧一下 ， 可以很好地去除腥味 ， 用水浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水 ， 这样做出来的卤猪蹄才会鲜香味美 。
2、做卤猪蹄卤水是关键 ， 制作卤水最好用高汤 ， 这样做出来的卤水味道更浓郁 ， 香料配方比例要掌握好 ， 卤制的时候 ， 火候和时间要掌握好 ， 卤制好后 ， 一定要浸泡一下 ， 这样会更入味好吃 。
【奶油|卤猪蹄是怎么做的？】总结：卤猪蹄就做好了 ， 香味浓郁 ， 色泽红亮 ， 软糯Q弹 ， 入味好吃 ， 做法也是很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的卤猪蹄 ， 我也是经常在家做 ， 喜欢的可以试试 。
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