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卤水大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常会用到的 ， 卤水色泽红亮 ， 味道浓郁 ， 也是卤菜的灵魂 ， 精卤水每个人的做法都不一样 ， 就是用高汤、糖色、各种香料和调料制作而成 ， 主要是比例要掌握好 。
精卤水也是我们生活中经常会用的 ， 卤水也是卤菜的灵魂 ， 味道浓郁 ， 色泽红亮 ， 卤水的做法也是有很多种 ， 每个人的做法都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 自己也可以在家做 ， 好吃还实惠 ， 我也是很喜欢吃卤菜 ， 经常自己在家做卤水 ， 好吃实惠 ， 下面就来分享一下精卤水的配方是什么 。
一、精卤水的配方1、准备食材：猪骨、鸡架、猪皮、草果8克、白芷10克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、良姜5克、肉蔻1个、白蔻5克、干辣椒20克、丁香4克、冰糖适量、糖色250克、黄酒150克、盐80克
2、做卤水少不了高汤 ， 用高汤做出来的卤水味道更浓郁 ， 把猪骨、鸡架、猪皮处理干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 把猪骨、鸡架、猪皮凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 。
【卤水|精卤水的配方是什么？】3、烧开后把浮沫撇干净 ， 煮几分钟 ， 捞出来冲洗干净 ， 把猪骨、鸡架、猪皮放进不锈钢桶中 ， 加入水 ， 加入姜片 ， 大火烧开 ， 有浮沫要及时撇干净 ， 转小火熬制三个小时以上 ， 熬制好后过滤好备用 。
4、把香料全部放盆里 ， 加入温水浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 锅里加入一点油 ， 加入冰糖炒糖色 ， 用小火不停地翻炒 ， 炒至枣红色 ， 糖色炒好后盛出来备用 ， 不锈钢锅里加入过滤好的高汤 ， 把炒好的糖色倒进去 。
5、香料浸泡好后 ， 洗干净沥干水分 ， 锅里加入一点油 ， 把香料放进锅里炒出香味 ， 装进香料袋中放进锅中 ， 把料油也倒进去 ， 再加入盐、黄酒、冰糖调色调味 ， 大火烧开 ， 转小火熬制四十分钟 ， 把香料的香味熬制出来 ， 把香料包捞出来 ， 精卤水就做好了 。
小技巧
精卤水每个人的做法都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 做卤水最好用高汤来做 ， 做出来味道更浓郁 ， 香料用温水浸泡一下 ， 可以去除杂质和异味 ， 做出来的卤水味道更好 。
总结：精卤水就做好了 ， 色泽红亮 ， 味道浓郁 ， 做法也是很简单 ， 主要是比例要掌握好 ， 自己学会了制作卤水 ， 想吃什么就卤什么 ， 上面就是我做精卤水的配方 ， 我也是经常在家做卤菜 ， 喜欢的可以试试 。
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