熏肉、熏猪蹄、熏肘子配方及详细加工制作方法
主料：肘子、猪蹄总重不超过5000克 。
香料：八角10克、花椒10克、砂仁8克、白芷5克、白蔻5克、桂皮4克、香叶2克、丁香4颗、干辣椒适量 。
配料：食盐200克、料酒100克、鸡精50克、葱段50克、姜片50克、冰糖30克 。
熏料：绵白糖50克、柏木锯末15克、茶叶3克 。
详细加工制作方法：
1、把肘子 ， 猪蹄用喷枪烧烤一遍 ， 烤制皮肤焦黑色 ， 这一步的目的是去除残留的猪毛 ， 同时也可以有效的去除腥骚味 。
猪蹄不需要劈开 ， 肘子可以根据自己的喜好带骨 ， 或者剔骨 。
处理好以后放入清水中浸泡 ， 用钢丝球洗刷干净 ， 然后再次放入清水中浸泡几小时 ， 把血水彻底浸泡出来 ， 捞出 ， 备用 。
2、把处理干净的肘子和猪蹄放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 假如少许葱段和姜片和料酒大火烧开后 ， 撇去浮沫焯水 ， 3~5分钟之后取出 ， 清洗干净 ， 备用 。
3、把姜黄15克和红曲米粉 ， 分别装入料包中 ， 再把其他香料放入盆中加入适量清水淹没20分钟 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
【肘子|熏肘子、熏猪蹄、熏肉配方及详细加工制作方法】4、卤锅中加入清水5000克 ， 加入猪蹄和带骨肘子（如果是剔骨肘子要在开锅后50分钟在下入） ， 再下入姜黄和红曲米料包 ， 以及提前浸泡好的香料 ， 再加入姜片50克、葱段50克 ， 鸡精50克、冰糖30克、料酒100克 。 大火烧开后小火煮制1.5小时后将猪蹄和肘子取出 ， 备用 。
5、把煮熟的肘子和猪蹄放入熏篦中 ， 熏锅中垫入一张锡纸 ， 撒入白糖、茶叶和锯末 ， 放上篦子 ， 盖上盖子 ， 中小火烧至锅盖缝隙处冒黄色浓烟后关火 ， 焖2分钟后即可取出 。
温馨提示：
此做法除可以制作猪蹄 ， 肘子外也可以制作猪头肉 ， 五花肉 。
熏制出锅后刷一层熟植物油 ， 放至自然凉透后即可食用 。
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